Tre av Sörmlands mest profilerade kockar – Jacob Ker Lamb, Maria Printz och Kristofer Winnerhed – inleder ett nytt gastronomiskt samarbete för att lyfta det sörmländska skafferiet. Initiativet, som finansieras av Länsstyrelsen Södermanland, vill skapa fler möten mellan regionens råvaror och en bredare publik.
Först ut står ett unikt gästspel på restaurang Bitza på Södermalm. Där samarbetar kockarna med krögaren Aadel Kersh för att ta fram en exklusiv meny inspirerad av mazmez – mellanrätter som förenar sörmländska råvaror med palestinskt mathantverk. Menyn serveras endast 11–12 mars.
Lokala råvaror i ny kulinarisk kontext
Arbetet började med en workshop på Arkadien utanför Gnesta. Därefter fortsatte processen i Bitzas kök i Stockholm, där idéerna utvecklades och förfinades. Genom hela samarbetet har kockarna haft fokus på att kombinera hållbarhet, kvalitet och nytänkande.
– Det känns jättespännande att genomföra det här projektet och sätta allt det fantastiska från Sörmland i en ny kontext tillsammans med Aadel. Restauranger behöver inte importera råvaror från när och fjärran för att nå hög kvalitet – den finns en dryg timme utanför Stockholm, säger Maria Printz.
Samtidigt skapar mötet mellan regionens råvaror och Bitzas medelhavsinspirerade kök nya smakdimensioner. Resultatet blir rätter där tradition och innovation samspelar på tallriken.
Ett smakmöte mellan två matkulturer
Aadel Kersh ser samarbetet som ett naturligt steg i hans egen relation till Sörmland.
– Jacob, Maria och Kristofer är otroliga matkreatörer och det har varit väldigt inspirerande att experimentera tillsammans. Jag upptäcker ständigt nya producenter i Sörmland som levererar råvaror i absolut toppklass, säger Aadel Kersh.
Menyn speglar denna korsbefruktning mellan landskap och kultur. Bland rätterna finns gråärtsröra med rosenkvittenjuice, gettartar på sörmländskt bryggarbröd samt killingrulle kokt i yoghurt och bakad i brödtäcke. Dessutom serveras halstrad dovhjortsrygg med bulgur och betor, följt av pannkaka med frystorkat äpple och rostat-bröd-glass.
Starten på en större satsning
Gästspelet på Bitza utgör första steget i ett långsiktigt arbete för att stärka Sörmlands matidentitet. Genom samarbeten, synlighet och kreativa möten vill projektet öka kännedomen om regionens hållbara råvaror.
Bakom satsningen står näringslivs- och destinationsbolaget +Katrineholm, med stöd från Länsstyrelsen Södermanland.
Datum: 11–12 mars
Plats: Restaurang Bitza, Södermalm
Pris: 750 kr per person
Bokning: bitzahornstull.com
