En klassisk risotto får nytt liv med grillad sparris, olivolja och krämig mascarpone. Resultatet blir en len och smakrik rätt där varje ingrediens får ta plats.
Den här rätten kombinerar italiensk tradition med fräscha nordiska toner. Samtidigt lyfter parmesan och smör fram risottots djupa umami, medan sparris och örter ger balans och lätthet.
Perfekt krämighet – nyckeln till en lyckad risotto
För att lyckas med risotto krävs både tålamod och teknik. Genom att tillsätta buljong stegvis och röra kontinuerligt frigörs stärkelsen i riset, vilket skapar den karakteristiska krämigheten.
Dessutom ger mascarpone och smör en extra rund och lyxig textur i slutet av tillagningen.
Fräscha toppingar lyfter rätten
Den grillade sparrisen tillför både textur och smak. Samtidigt bidrar rostade mandlar med crunch, medan en generös skvätt olivolja binder ihop helheten.
Avslutningsvis toppas rätten med färsk körvel och riven parmesan för en elegant finish.
Recept: Risotto med sparris och olivolja
Antal: 4 portioner
Ingredienser
- 400 ml carnaroliris
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 stjälk selleri, finhackad
- 200 ml torrt vitt vin
- 1 liter kycklingbuljong
- 100 g parmesan, riven
- 75 g smör, tärnat
- 3 msk mascarpone (vispad med grädde)
- Olivolja och smör till stekning
- Salt och nymalen svartpeppar
Till servering
- 12 gröna sparrisar, grillade och skivade
- Parmesan, riven
- Olivolja
- Plockad körvel
- Marconamandlar, hackade
Så gör du
- Fräs schalottenlök och selleri i smör och olivolja på låg till medelvärme tills det är mjukt och glansigt. Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt riset och rosta lätt i ett par minuter tills det känns nötigt.
- Häll i vinet och låt reducera.
- Tillsätt varm buljong lite i taget och rör regelbundet. Fortsätt i cirka 20–30 minuter.
- När riset nästan är klart, ta av från värmen och rör ner smör, parmesan och mascarpone.
- Lägg på lock och låt vila i 3–5 minuter. Justera konsistens och smak.
- Servera direkt med sparris, parmesan, olivolja, körvel och mandlar.
Tips: Vispad mascarpone
Vispa mascarpone och grädde (50/50) i cirka 1 minut med elvisp tills lätt och luftig.
