Den 1 maj öppnade Mathias Dahlgren UTE, en ny uteservering belägen på Blasieholmen utanför hans restauranger Matbaren och Seafood Gastro på Grand Hôtel Stockholm. UTE är ett avslappnat och livfullt sommarkoncept där fokus ligger på svalkande drycker och en okomplicerad meny med smaker som för tankarna till långa, ljusa kvällar vid vattnet.

Längst husväggen på Bolinderska palatset med utsikt över Stockholms ström välkomnas gäster till en plats där säsongens smaker står i centrum och stämningen är lika självklar som sommarens första glas. Miljön är utformad i samarbete med Grythyttan, vars tidlösa utemöbler sätter en avslappnad och urban prägel på platsen.

Konceptet

Bakom konceptet står den flerfaldigt prisbelönta kocken Mathias Dahlgren, som med sina restauranger har etablerat Grand Hôtel som en gastronomisk destination av internationellt snitt. Med UTE breddar han nu sin vision ytterligare – denna gång med solen som sällskap.

– Jag ville skapa en plats som fångar den där enkla känslan av sommar där man kan slappna av, ta ett glas och dela några goda rätter utan krångel. UTE är vår hyllning till sommaren i Stockholm, säger Mathias Dahlgren. Det handlar om att njuta av säsongen precis som den är – spontan och full av smak.

Menyn består av utvalda snacks och smårätter, såsom levainbröd med stracciatella och sommartryffel, kinesisk steamed bun och signaturmackan med rotistekt fläsksida. Dryckesutbudet är noga kuraterat med rosévin, alkoholfria alternativ och en spännande nyhet: Brödrapils – en krispig tjeckisk pilsner framtagen i samarbete mellan Mathias Dahlgren och det prisbelönta bryggeriet Nils Oscar.

Hållbar gastronomi

Brödrapils är inte bara ett smakfullt inslag i sortimentet – det är även ett uttryck för hållbar gastronomi. Ölet bryggs med återvunnet bröd från Dahlgrens eget bageri Green Rabbit, vilket ger det en rund maltighet och unik karaktär.

– Med Brödrapils ville vi visa hur gastronomi och hållbarhet kan gå hand i hand – att något så vardagligt som bröd kan få nytt liv i ett hantverksöl av högsta kvalitet. Det är ett cirkulärt tänk som passar perfekt in i det vi gör, säger Mathias Dahlgren.

Den använda malten tas till vara och omvandlas till ett smakrikt ölbröd som både säljs på Green Rabbit och serveras på UTE – bland annat till signaturmackan med rotistekt fläsksida, en rätt som snabbt blivit en favorit.

Utveckling

Satsningen på UTE är också ett steg i Grand Hôtels fortsatta utveckling som en levande plats för mat och dryck året om, där både hotellgäster, stockholmare och besökare bjuds in att ta del av allt som Blasieholmen har att erbjuda.

– Med UTE fortsätter vi förstärka Grand Hôtel som en given sommardestination för mat och dryck. Det här är ett koncept som kombinerar hög kvalitet med en avslappnad stämning, något vi vet att våra gäster uppskattar. Vi ser fram emot att välkomna både stockholmare och besökare till en unik plats vid vattnet, mitt i hjärtat av Stockholm, säger Pia Djupmark, vd på Grand Hôtel.

UTE håller öppet hela sommaren, måndag till lördag, så länge vädret tillåter.