Den 9 mars 2026 öppnar Nordic Taste Lab i Göteborg – ett nytt restaurangkoncept där hållbar gastronomi står i centrum. Bakom satsningen står Compass Group tillsammans med den OS-meriterade stjärnkocken Krister Dahl, som vill utveckla och testa framtidens mat i en publik restaurangmiljö.
Restaurangen etableras i Lundby på Hisingen och fungerar både som lunchrestaurang och innovationsplattform för nya hållbara matlösningar.
Restaurang och testlabb i ett
Nordic Taste Lab är inte en traditionell lunchrestaurang. Istället kombinerar konceptet restaurang, utvecklingskök och mötesplats för nordiska smaker.
Här ska kockar och producenter tillsammans testa nya sätt att arbeta med råvaror, samtidigt som gästerna får uppleva resultaten direkt på tallriken.
– Vi vill skapa en matupplevelse som gör skillnad på riktigt. Nordic Taste Lab ska stå för nytänkande kring råvaror där varje rätt är en del av ett större hållbarhetspussel. Samtidigt vill vi visa att smak, teknik och klimatansvar kan gå hand i hand, säger Krister Dahl, Culinary Director på Compass Group.
Fokus på lokala råvaror och cirkulära lösningar
Menyn bygger på säsongsbaserade råvaror från lokala producenter. Samtidigt arbetar köket aktivt med cirkulära lösningar för att ta vara på hela råvaror och minska matsvinn.
Dessutom får gästerna en central roll i utvecklingsarbetet. Restaurangen kommer nämligen att använda feedback från besökarna för att testa och vidareutveckla nya smakkombinationer och metoder.
– Vi vill guida människor till smartare val utan att tumma på njutningen. Genom öppenhet och genom att berätta historien bakom råvarorna skapar vi en starkare relation till maten, säger Krister Dahl.
Tång och nya nordiska råvaror
En viktig del av konceptet är att lyfta fram framtidens nordiska råvaror. Tång är ett tydligt exempel.
– Tång är en lokal råvara som kräver minimala resurser men erbjuder mycket smak och näring. Därför visar den hur nordisk mat kan vara både hållbar och gastronomiskt relevant, säger Krister Dahl.
Fyra OS-guld i bagaget
Krister Dahl är en av Sveriges mest meriterade kockar och har bland annat fyra OS-guld i matlagning. Som Culinary Director på Compass Group leder han nu arbetet med att utveckla nya hållbara matkoncept.
Med Nordic Taste Lab vill Compass Group skapa en restaurang där innovation, smak och hållbarhet möts i praktiken.
