Den 9 mars 2026 öppnar Nordic Taste Lab i Göteborg. Restaurangen blir ett nytt koncept där hållbar mat, innovation och nordiska råvaror står i centrum. Bakom satsningen står Compass Group tillsammans med den OS-meriterade stjärnkocken Krister Dahl.

Nordic Taste Lab etableras i Lundby på Hisingen och fungerar både som lunchrestaurang och som ett testkök för framtidens matlösningar.

En mötesplats för smak, innovation och hållbarhet

Nordic Taste Lab är inte en traditionell lunchrestaurang. I stället fungerar restaurangen som ett nav för matinnovation och hållbar gastronomi. Här utvecklar och testar kockarna nya arbetssätt kring råvaror, smak och cirkulära lösningar.

Samtidigt samarbetar teamet nära lokala producenter för att stärka kopplingen mellan restaurangen och regionens råvaror.

– Vi vill skapa en matupplevelse som gör skillnad – på riktigt. Nordic Taste Lab ska stå för nytänkande kring råvaror där varje rätt är en del av ett större hållbarhetspussel. Vi visar att smak, teknik och klimatansvar kan gå hand i hand, säger Krister Dahl, Culinary Director på Compass Group.

Gästerna blir en del av utvecklingen

Menyn utgår från säsongsbaserade råvaror och förändras i takt med nya idéer och experiment i köket. Samtidigt får gästerna möjlighet att delta i utvecklingen genom att prova nya rätter och ge feedback på smaker och metoder.

På så sätt vill restaurangen skapa en levande miljö där innovation och gastronomi möts.

– Vi vill guida människor till smartare val utan att tumma på njutningen. Genom transparens och genom att berätta historien bakom råvarorna skapar vi en djupare relation till maten. Tång är ett bra exempel – en lokal framtidsråvara som kräver minimala resurser men är rik på smak och näring. Den visar hur nordisk mat kan vara både hållbar och gastronomiskt relevant, säger Krister Dahl.

Fokus på nordiska råvaror och cirkulära lösningar

I köket arbetar teamet aktivt med hållbara metoder och cirkulära lösningar för att ta tillvara råvaror på ett mer effektivt sätt. Samtidigt vill Nordic Taste Lab visa hur gastronomi kan bidra till en mer hållbar framtid.

Genom experiment, samarbeten och innovation hoppas restaurangen inspirera både gäster och bransch att tänka nytt kring mat.

Nordic Taste Lab öppnar 9 mars 2026 på Prästvägen 15 i Lundby, Göteborg.