Signe Andersson från Högbo Brukshotell & Spa vinner Smakkampen 2026. Med en meny inspirerad av skogen imponerar hon på juryn och sätter lokala råvaror i centrum.
En hyllning till skogen och ursprunget
Smakkampen i Gästrikland samlar varje år några av regionens främsta kockar. I år stod Signe Andersson som vinnare efter att ha presenterat en meny med tydlig förankring i naturen.
Därmed blev skogen både tema och röd tråd genom hela tävlingsbidraget.
– Det känns jättebra! Jag valde ett tema utifrån en plats, skogen, som speglar var jag kommer ifrån. Jag fick inspiration från familj, vänner och kollegor, och tack vare dem skapade jag en middag där man verkligen kan känna känslan av en kväll i naturen, säger Signe Andersson.
Lokala råvaror och personligt hantverk
Menyn byggde på lokala råvaror och ett tydligt hantverk. Dessutom integrerades ovanliga smaker som mossa och tjära i rätterna.
En särskilt uppmärksammad detalj var den egenkokta tjäran, gjord på en tjärtall från hennes pappa. Därför blev bidraget både personligt och innovativt.
En meny med naturen i fokus
Måltiden inleddes med brioche på potatis från Valbo, serverad med rökig honung, rosmarin och blommor.
Förrätten bestod av ravioli fylld med kantareller, lök från Innergården och syrad grädde från Dellenmejeriet. Samtidigt gav tjäran en subtil rökighet.
Till varmrätt serverades älg med en sky på blåbär, tall och enbär. Rätten kompletterades med betor, friterad mossa och rödbetsskott.
Avslutningsvis serverades en dessert inspirerad av s’mores med grillad marshmallowglass, hjortronmousse och sabléer. Därmed knöts temat ihop i hela måltiden.
En vinst med större betydelse
Vinsten betyder mycket både för Signe och teamet på Högbo Brukshotell & Spa.
– Det här är en vinst som betyder mycket, både för mig personligen och för oss på Högbo. Vi jobbar varje dag med att lyfta det lokala och hållbara och det känns fint att det uppmärksammas, säger Signe.
Om Smakkampen 2026
Smakkampen arrangeras av Matvärden, Gefle Dagblad och Menigo. Dessutom samlar tävlingen några av de mest framstående kockarna i regionen varje år.
Finalen avgjordes på Systrarna Söderström i Söderhamn.
Trend: lokal gastronomi i fokus
Intresset för lokala råvaror och naturbaserad gastronomi fortsätter att växa. Samtidigt efterfrågar gäster allt mer personliga berättelser bakom maten.
Därför blir tävlingar som Smakkampen viktiga för att lyfta nya talanger och hållbara arbetssätt.
(Bild: Linda Elverstig, MatVärden)
