I två decennier har Gert Klötzke satt sin prägel på julbordet på Fjäderholmarnas Krog. Nu firar restaurangen 20-årsjubileum med omkring 125 rätter och smaker – från klassisk julskinka och köttbullar till srirachasill, fasanparfait med tryffel och vildsvinsgryta med choklad och chili.
När Gert Klötzke kom till Fjäderholmarnas Krog 2006 hade han en idé om att förändra hur det traditionella julbordet presenterades.
I stället för stora uppläggningar skulle många av rätterna serveras i mindre, färdiga portioner. Tanken var att gästerna skulle kunna prova fler delar av julbordet utan överfulla tallrikar.
Konceptet har sedan dess blivit en del av restaurangens jultradition.
– I 20 år har jag fått utveckla julbordet på Fjäderholmarnas Krog – alltid med respekt för traditionen, men med nyfikenhet på nya smaker. Till årets jubileumsjulbord har vi både nya rätter och några efterlängtade favoriter som får komma tillbaka. Det känns fantastiskt att få fira 20 år tillsammans med våra gäster, säger Gert Klötzke.
125 rätter och smaker
Grunden består fortfarande av svenska julbordsklassiker som lutfisk, köttbullar och julskinka, som enligt restaurangen tillagas från grunden i det egna köket. Även vilt har en framträdande plats.
Till jubileumsåret kommer flera nya rätter. Bland dem finns srirachasill, whiskeygravad vild lax, fasanparfait med tryffel, surf and turf-terrine på kalvkött med curry samt vildsvinsgryta med choklad och chili.
På dessertbordet tillkommer bland annat mörk chokladmousse med espressogelé och rostad vit choklad samt päron med vaniljkräm, Xantélikör, kardemumma och havrecrumble.
Totalt omfattar julbordet omkring 125 olika rätter och smaker.
Upp till 300 gäster om dagen
Bakom julbordet arbetar två kökschefer och omkring 16 kockar. Restaurangen kan ta emot upp till 300 julbordsgäster per dag.
Årets jubileumssäsong startar den 20 november och pågår till 20 december. Gästerna tar båten från Strandvägen och resan ut till Fjäderholmarna tar omkring 25 minuter.
