Svenska forskare och livsmedelsaktörer tar nu ett avgörande steg mot mer hållbara ägg. I ett nytt innovationsprojekt ersätter svenskt svampprotein den importerade sojan i hönsfoder, vilket kan minska både klimatpåverkan och importberoende.

Satsningen sker inom projektet Framtidens foder för fågel, fisk och fläsk, som drivs av Axfoundation och Sveriges lantbruksuniversitet (SLU). Redan nu kan konsumenter köpa de första äggen från höns som fått det nya fodret – lanseringen sker på Urban Deli i Stockholm lagom till påsk.

Cirkulära råvaror minskar klimatpåverkan

Foder står för en stor del av klimatpåverkan från animalieproduktion. För ägg uppgår andelen till cirka 80 procent. Samtidigt innehåller traditionellt hönsfoder ofta importerad soja. Dessutom används fiskmjöl från vildfångad fisk i ekologiskt foder, vilket ytterligare påverkar både klimat och biologisk mångfald.

Därför testar projektet alternativa proteinråvaror som bygger på cirkulära flöden. Exempelvis odlas svampproteinet på livsmedelsrester, vilket gör att resurser som annars hade gått till spillo tas till vara.

– Vi har redan visat att det går att föda upp fisk med foder baserat på svenska cirkulära råvaror som odlats på restströmmar från skog, hav och livsmedelsindustri. Nu tar vi nästa steg och visar att samma sak är möjlig för värphöns, säger Christian Sjöland, projektledare på Axfoundation.

Testas i praktiken – med lovande resultat

Forskarna testar nu fodret i praktiken vid SLU:s forskningsanläggning i Lövsta. Samtidigt utvärderar de hur svampproteinet påverkar både djurens hälsa och produktion.

– Svampprotein är ett högvärdigt protein som fungerar väl näringsmässigt och har god smältbarhet. Nu testar vi hur det påverkar djurens hälsa och produktion, och hoppas det kan bli en viktig svensk-producerad proteinkälla, säger Emma Ivarsson, universitetslektor vid SLU.

Parallellt analyserar projektet även andra råvaror. Till exempel utvärderar forskarna insekter och blåmusslor för andra djurslag.

Industriell potential och minskat importberoende

Flera aktörer i livsmedelskedjan deltar aktivt i projektet. Bland annat har Svenska Foder producerat det nya fodret i nära samarbete med övriga partners.

– Arbetet med att ta fram ett sojafritt foder för värphöns ligger helt i linje med vår ambition att ständigt utvärdera nya råvaror som kan stärka den svenska foderproduktionen, säger Lotta Waldenstedt, Produktchef Fjäderfä på Svenska Foder.

Samtidigt utvecklar det göteborgsbaserade bolaget Seaqure Labs själva svampproteinet genom att torrfermentera restströmmar från livsmedelsindustrin.

– Med denna nya teknik kan vi producera protein på mycket liten yta och med betydligt lägre klimatavtryck än soja. Det öppnar för en ny svensk proteinindustri och minskat importberoende, säger Johan Henriksson, VD på Seaqure Labs.

Smak och kvalitet i nivå med traditionella ägg

Sensoriska tester visar att äggen håller hög kvalitet. Dessutom bedömer kockar att smaken motsvarar, eller överträffar, traditionella ägg.

Samtidigt stärker satsningen kopplingen mellan hållbarhet och konsumentupplevelse. Därför kan projektet bli en viktig pusselbit i utvecklingen av ett mer resurseffektivt livsmedelssystem.