Först blodbrownien. Nu tar Pressbyrån PBX nästa steg i jakten på bortglömda råvaror. Tillsammans med Axfoundation och Bjärefågel lanseras Kollagen Broth – en proteinrik buljong kokad på kycklingben och skrov. En kopp innehåller 12,5 gram protein, varav 7,5 gram naturligt kollagen, och kostar 25 kronor.
Skrov, ben från ovanlår och halsar motsvarar omkring 18 procent av kycklingen. Trots att delarna kan användas som livsmedel går stora mängder i dag i stället till bland annat djurfoder och biogas.
Det vill Pressbyråns innovationsbutik PBX, Axfoundation och Bjärefågel visa att det går att förändra.
Den nya Kollagen Broth är utvecklad för att drickas varm på språng, ungefär som en kopp kaffe.
– PBX är vår innovationshub för att testa nya lösningar och utmana branschen. Efter lanseringen av blodbrownien fortsätter vi nu på den inslagna vägen tillsammans med Axfoundation och Bjärefågel, säger Anna Wallenberg, vd för Reitan Convenience Sverige.
– Med Kollagen Broth vill vi visa att det som ibland felaktigt ses som svinn i själva verket är en fantastisk och näringsrik råvara.
Benen blir mat i stället
Buljongen görs på skrov och ben från Bjärekyckling.
Kycklingbenen rostas och kokas därefter tillsammans med grönsaker. Buljongen smaksätts med citrongräs, lime, ingefära, chili och vitlök.
Den innehåller inget tillsatt socker eller palmfett.
För Bjärefågel handlar projektet om att ytterligare öka andelen av fågeln som används som livsmedel.
– Vi arbetar hårt för att använda hela fågeln och i dag tar vi tillvara på nästan 100 procent av kycklingen. Att förvandla benen till en smakrik buljong av högsta kvalitet är ett smart sätt att se till att mer av kycklingen faktiskt blir mat för människor, säger Per-Olof Ingemarsson, vd på Bjärefågel.
12,5 gram protein i en kopp
Samtidigt hakar produkten på intresset för protein och kollagen.
En portion Kollagen Broth innehåller närmare 12,5 gram protein, varav 7,5 gram naturligt kollagen.
En kopp innehåller 53 kalorier.
Det gör produkten intressant även ur ett annat perspektiv: här kombineras arbetet mot resursslöseri med två tydliga konsumenttrender – protein och funktionella livsmedel.
Fooddayme har tidigare tittat närmare på proteinboomen och frågat om matvärlden håller på att gå för långt med protein i allt. PBX väljer här en annan väg genom att proteinet och kollagenet kommer naturligt från en råvara som redan finns i livsmedelskedjan.
Långsamt växande Bjärekyckling
Buljongen görs på Bjärekyckling av rasen Hubbard JACY87.
Kycklingarna föds enligt Bjärefågel upp under 49–52 dagar på mindre gårdar, framför allt på Bjärehalvön och i södra Halland. De får vegetabiliskt och GMO-fritt foder.
Bjärefågel uppger att Bjärekyckling är klimatcertifierad enligt Svenskt Sigill Klimatcertifiering och att uppfödningen sker med lägre beläggning i stallarna.
PBX fungerar som testlabb
Pressbyrån PBX på Sveavägen i Stockholm fungerar som Reitan Convenience Sveriges innovationsbutik.
Här testas nya råvaror, förpackningar och koncept tillsammans med externa partners. Tanken är att lösningar som fungerar ska kunna skalas upp till fler av koncernens butiker.
Den nya kycklingbuljongen följer på PBX uppmärksammade blodbrownie, där en annan råvara som normalt har låg användning som människoföda fick en ny roll.
Bakom Kollagen Broth står även Axfoundation, som arbetar med praktiska lösningar för bland annat framtidens mat och driver utvecklingscentrumet Torsåker gård.
Kostar som en kopp kaffe
Kollagen Broth säljs på Pressbyrån PBX i centrala Stockholm sedan den 12 oktober.
Priset är 25 kronor per kopp.
Fakta: Kollagen Broth
Produkt: Kollagen Broth
Bakom produkten: Pressbyrån PBX, Axfoundation och Bjärefågel
Råvara: Kycklingben och skrov från Bjärekyckling
Smaksättning: Citrongräs, lime, ingefära, chili och vitlök
Protein: Cirka 12,5 gram per portion
Naturligt kollagen: 7,5 gram
Energi: 53 kcal per kopp
Pris: 25 kronor
Försäljning: Pressbyrån PBX, Sveavägen i Stockholm
Lansering: 12 oktober 2026
