La Tour by Pontus Frithiof förstärker sitt gastronomiska team med Jesper Karlsson, som under tio år var köksmästare på Fäviken Magasinet. Tillsammans med köksmästaren Juva Issadi och restaurangens köksteam har han nu tagit fram en ny meny med klassiskt franska tekniker, svenska och franska råvaror och ett mer avskalat uttryck.

La Tour ligger högst upp i DN-huset i Stockholm, 83 meter över havet. Restaurangen öppnade 2021 och firade fem år i augusti.

Nu ansluter Jesper Karlsson som gastronomisk inspiratör. Det innebär samtidigt en återkomst till Pontus Group. Karlsson har tidigare arbetat på Pontus in the Green House, men är framför allt känd för sina tio år som köksmästare på Fäviken Magasinet.

Därifrån tar han med sig erfarenheter av råvarudriven gastronomi, klassiska tekniker och ett stort fokus på detaljer.

– Vi förstärker vårt DNA och det som gör La Tour unikt. Med det klassiskt franska köket som utgångspunkt vill vi våga skala bort det överflödiga för att nå större precision. Riktigt bra råvaror, rena smaker och klassiska tekniker får ta plats, och sedan kanske vi smyger in något fermenterat för att skapa ytterligare djup och komplexitet, säger Jesper Karlsson, gastronomisk inspiratör på La Tour.

Ny meny från 1 oktober

Jesper Karlsson arbetar nära La Tours köksmästare Juva Issadi och det befintliga köksteamet.

Den nya menyn börjar serveras den 1 oktober och bygger på klassiska franska tekniker. Råvarorna hämtas från utvalda leverantörer och producenter, framför allt i Sverige och Frankrike.

Ambitionen är ett renare och mer avskalat uttryck där råvarorna står i centrum.

– Vi har lagt mycket tid på detaljerna och på att hitta precis rätt balans i varje rätt. Det är de rena smakerna och de riktigt bra råvarorna som får tala. Uttrycket är enkelt och avskalat, men smakupplevelsen ska vara desto större och något som verkligen stannar kvar. Det klassiska franska köket har en fantastisk tradition, och vi vill ta vara på den och samtidigt tolka den utifrån vår identitet, säger Juva Issadi, köksmästare på La Tour.

Fyra rätter – eller à la carte

På La Tour serveras en fyrarättersmeny där gästen väljer mellan olika rätter vid respektive servering. Det går även att beställa från à la carte-menyn, där flera av restaurangens signaturrätter finns kvar.

Bland rätterna som presenteras tillsammans med den nya menyn finns Chou-Fleur au Caviar, Langoustine Royale, Selle de Cerf och Pavlova.

För restaurangen är förändringen en del av nästa fas efter de första fem åren.

– Stockholm har en fantastisk restaurangscen med hög ambitionsnivå och stark konkurrens. Det sporrar oss att fortsätta utvecklas och att våga sikta högre. Med den nya menyn vill vi ta La Tour vidare och samtidigt bygga vidare på det vi har skapat under våra första fem år. Vi är stolta över det vi har åstadkommit hittills, men också ödmjukt nyfikna på hur långt vi kan ta La Tour framåt, säger Mario E. Moroni, krögare och delägare.