Svenska KRAV-päron och vilda lingon från Lappland står i centrum när Stockholmsbaserade ICHA lanserar höstens nya kombucha. Bakom dryckesföretaget står Ash Talukder, tidigare biomedicinsk forskare vid Karolinska Institutet och Centrum för epidemiologi och samhällsmedicin, som byggt verksamheten kring ekologiska råvaror, fermentering och tydlig spårbarhet.
ICHA startade sin kombuchaproduktion på Södermalm i Stockholm. Ambitionen var att skapa en hantverksmässig, mousserande och alkoholfri dryck med fokus på råvaror, smak och en långsam fermenteringsprocess.
Dryckerna bryggs med levande kultur av jäst och bakterier. ICHA arbetar framför allt med svenska ekologiska bär, frukter, kryddor och örter. Företaget är EU-ekologiskt certifierat och har även Ä-märkning från Äkta vara.
– Jag ville gå tillbaka till grunderna: riktiga bär, frukter, kryddor och örter, långsamt fermenterade till något med verkligt djup och syra, i stället för att använda socker och tillsatser som smakbärare, säger Ash, grundare och producent på ICHA.
Päron från Köping och Skåne möter lingon från Lappland
Den nya höstsmaken Päron & Lingon görs med KRAV-certifierade päron från Köping och Skåne samt vilda svenska lingon från Lappland. Råvarorna pressas och får sedan möta ICHA:s syrliga kombuchabas.
Företaget arbetar till stor del med säsongsbaserade smaker. Under sommaren lanserades exempelvis en variant med svenska KRAV-rabarber från Lilla Labäck i Lidköping.
Även andra produkter i sortimentet bygger på svenska råvaror. ICHA:s Ginger Beer får sin ingefära från ekologisk odling på Nibble Gård i Järna och innehåller även svenska gårdsäpplen.
Till smaken Aronia & Vinbär plockar företaget en del av bären självt. Andra kommer från privatpersoner som bidrar med aronia och vinbär från egna odlingar.
Vill kunna följa råvaran tillbaka till ursprunget
Den direkta kontakten med mindre odlare och producenter är en central del av företagets arbetssätt. Tanken är att råvarornas ursprung ska gå att följa och samtidigt ge utrymme för smaker som förändras med säsongerna.
ICHA:s sortiment är veganskt och glutenfritt. Dryckerna finns i dag på restauranger, kaféer och i butiker i Stockholmsområdet.
Företaget beskriver kombuchan som ett alkoholfritt alternativ som också kan användas som måltidsdryck. Ginger Beer lyfts exempelvis fram till fisk, skaldjur och asiatiska rätter, medan Aronia & Vinbär har en smakprofil som företaget rekommenderar till fågel och kött.
