Kanelbullar blir bakelser, fiskrester blir Wallenbergare och rotfruktsskal blir pangrattato. På Internationella matsvinnsdagen den 29 september sätter tolv verksamheter på Kungliga Djurgården fokus på maten som annars riskerar att bli svinn. Samtidigt delar restaurangerna med sig av recept och idéer som går att använda hemma.
På Kungliga Djurgården finns fler än 30 restauranger som varje dag lagar mat för stockholmare och besökare. Under de senaste åren har flera av dem arbetat tillsammans för att mäta och minska mängden mat som går till spillo.
På Internationella matsvinnsdagen den 29 september flyttar arbetet ut på menyerna.
Tolv verksamheter medverkar genom att servera svinnsmarta rätter, lyfta olika alternativ och dela ut den nya skriften Mathjältar tillsammans! – Recept, tips och tankar om matsvinn.
Kanelbullar får nytt liv
Idéerna visar samtidigt hur mycket som går att göra med sådant som lätt blir över i både restaurangkök och hemma.
Potatismos kan förvandlas till potatisplättar. Örtstjälkar och blast kan användas till pesto. Rotfruktsskal kan bli pangrattato och rester av fisk kan användas till Wallenbergare.
På Junibacken får överblivna kanelbullar ett nytt liv som kanelbullebakelse.
Skriften samlar recept, tips och erfarenheter från restaurangerna med tanken att idéerna även ska följa med gästerna hem.
Upp till 36 procent mindre matsvinn
Arbetet ingår i projektet Cirkulärt och resurseffektivt, där flera restauranger på Djurgården har samarbetat under perioden 2024–2026.
En del har handlat om att mäta och analysera matsvinnet med stöd av verktyg från Generation Waste. Enligt Kungliga Djurgårdens Intressenter har de restauranger som mätt regelbundet i genomsnitt minskat sitt matsvinn med upp till 36 procent.
– Restaurangerna är våra mathjältar. Det är de som varje dag hittar lösningar, testar nya sätt att ta vara på råvaror och nu delar med sig av det som fungerar. Med skriften Mathjältar tillsammans! vill vi lyfta fram all den kunskap som finns i restaurangköken och inspirera fler i hemmaköken att se maten som den resurs den är, säger Camilla Zedendahl, vd för Kungliga Djurgårdens Intressenter.
Tolv verksamheter deltar
Den 29 september medverkar Backstage Hotel, Junibacken, Mackverket Vrak Café & Bar, Nordiska museets restaurang, Restaurang Eld, Rosendals Trädgård, Sjöhistoriska Café och Bar, Skansen-Akvariet, Spritmuseum, Tekniska museets restaurang, Vasamuseets restaurang samt Waldemarsudde – Prinsens kök.
De delar ut Mathjältar tillsammans! och/eller serverar svinnsmart mat under dagen.
Bakgrunden är ett betydligt större problem än vad som syns på en enskild tallrik. Enligt underlaget slänger svenska hushåll nära 16 kilo ätbar mat per person och år. Globalt uppskattas omkring en tredjedel av all mat som produceras gå förlorad, medan matförluster och matsvinn står för omkring 8–10 procent av de globala utsläppen av växthusgaser.
För Djurgårdens restauranger blir den 29 september därför ett sätt att visa vad minskat matsvinn kan innebära i praktiken – en maträtt i taget.
Bild: Kanelbullar är inte bara en av Karlsson på takets favoriter. På Junibacken får överblivna bullar nytt liv som kanelbullebakelse. Receptet är ett av flera som Djurgårdens restauranger delar med sig av i samband med Internationella matsvinnsdagen den 29 september. Foto: [FOTOGRAF/Kungliga Djurgården]
