Gabriel Hedlund blir ny kökschef på restaurang SMITH på Rox Resort i Køge. Efter erfarenheter från bland annat Herman i Köpenhamn, Amador i Mannheim och Vollmers i Malmö ska han leda restaurangen i en ny riktning – med enklare uttryck på tallriken och inspiration från Italien och New York.
SMITH på Rox Resort förändrar sitt gastronomiska koncept. Restaurangen lämnar den ursprungliga inriktningen som asiatiskt inspirerat steakhouse och hämtar i stället inspiration från bland annat Italien och New York.
I centrum för förändringen står kökschefen Gabriel Hedlund.
Hans filosofi är att maten inte behöver se komplicerad ut för att vara avancerad att tillaga.
– Jag vill gärna laga mat som känns familjär. Mat man känner igen och vill äta igen. För mig ligger arbetet i förberedelserna och inte i presentationen. Det svåra behöver inte nödvändigtvis synas, säger Gabriel Hedlund.
Två dagar för en glace
Bakom de till synes enkla rätterna kan det samtidigt ligga omfattande arbete.
En glace till restaurangens steak tar exempelvis två dygn att göra. Vissa tomater läggs in med vanilj under en vecka, medan såsen till Gabriel Hedlunds rissoni med tryffel byggs upp av tolv ingredienser.
Men när maten kommer till bordet ska tekniken hamna i bakgrunden.
– När du beställer en burgare ska du inte behöva sitta och leta efter idén bakom den. Du ska ta en tugga och tänka: Ja, precis så här ska en burgare smaka, säger Gabriel Hedlund.
Trend mot enklare mat
Inriktningen ligger i linje med en bredare utveckling i Köpenhamns restaurangbransch.
Enligt en medlemsundersökning från den danska branschorganisationen HORESTA räknar 72 procent av restaurangerna i Köpenhamn med att enkel mat av hög kvalitet och värde för pengarna kommer att få större betydelse under de kommande åren.
För Gabriel Hedlund innebär enkelheten däremot inte lägre ambitioner.
Han beskriver själv sin matlagning som hjärtemat – igenkännbara rätter, generösa såser, fylliga smaker och råvaror som får stå i centrum.
Lokala tomater ersatte de italienska
Ett exempel är restaurangens tomater.
När köksteamet provade tomater från Østervang, omkring 20 minuter från Rox Resort, beslutade man att ersätta de italienska tomater som tidigare användes.
– När vi smakade tomaterna från Østervang var vi inte i tvivel. Det är smak och kvalitet hela vägen igenom, säger Gabriel Hedlund.
Erfarenhet från flera topprestauranger
Gabriel Hedlund har arbetat på flera välkända nordiska och europeiska restauranger.
På meritlistan finns Herman i Köpenhamn, Amador i Mannheim och Vollmers i Malmö. Han har även erfarenhet från den svenska restauranggruppen Kasai.
Sedan januari 2026 är han kökschef på SMITH vid Rox Resort i Køge.
Målet med den nya inriktningen beskriver han betydligt enklare än någon gastronomisk etikett: gästerna ska lämna restaurangen mätta och glada – och vilja komma tillbaka.
(Foto: Rox Resort)
