Den 1 oktober öppnar nya Sabis Fältöversten på Karlaplan i Stockholm. Efter en omfattande om- och utbyggnad har butiken vuxit till cirka 2 500 kvadratmeter, fått en större saluhall och ett nästan fyra gånger större kök. Samtidigt siktar Sabis på att på sikt öka omsättningen från 338 till 500 miljoner kronor.
Sabis har ritat om hela butiken från grunden. Kundvarvet har vänts, avdelningarna har flyttats och den tidigare säljytan på 2 028 kvadratmeter har utökats med omkring 450 kvadratmeter.
Bakom förändringen finns en ambition att kombinera en mer upplevelsebaserad matbutik med ett bredare sortiment och större fokus på pris.
– Vi hade länge drömt om mer plats och när vi fick möjligheten bestämde vi oss för att tänka om helt. Hur skapar vi det bästa kundvarvet? Vad vill vi att kunden ska möta? Och vad kan vi göra för att skapa ännu mer matglädje? Det har varit vår utgångspunkt genom hela projektet, säger Madeleine Brehmer, vd och ägare för Sabis.
6 500 basvaror får lägre priser
Den större butiken ger plats för både premiumprodukter, nya varumärken, fler basvaror och omkring 20 större sortimentsnyheter.
Samtidigt uppger Sabis att den större ytan och det bredare sortimentet gör det möjligt att sänka priserna på 6 500 basvaror.
Men den kanske största visuella förändringen finns i butikens nya saluhallsdel.
Ostronbar, ostbutik och synligt köttmörningsskåp
Här har Sabis hämtat inspiration från bland annat brittiska pubar, franska ost- och blomsterbutiker och italienskt kakelhantverk.
Fisk, kött, deli och ost har fått egna miljöer. Fiskdisken kompletteras med en ostronbar och handmålat kakel. Köttavdelningen går i burgundyrött och har ett synligt köttmörningsskåp, medan ostrummet fått en mer framträdande placering.
– Vi ville skapa en butik där varje miljö har sin egen identitet men samtidigt är en del av helheten. Maten får ta plats och miljöerna bidrar till upplevelsen. För oss är det viktigt att det känns personligt, varmt och lite oväntat, inte som en traditionell matbutik, säger Caroline Cederblad, ägare och styrelseordförande för Sabis.
Konstverk på kakel från Amalfikusten
Interiören har utvecklats tillsammans med Henningark och innehåller även ett specialbeställt konstverk.
Sabis & havet är skapat av konstnären Katy Kimbell tillsammans med kakelföretaget La Riggiola. Motivet har målats direkt på handgjort kakel från Amalfikusten.
I kaffe- och teavdelningen öppnar samtidigt en shop-in-shop tillsammans med familjeföretaget Tehuset Java. Samarbetet omfattar även en egen teblandning med namnet Sabis Blandning.
Nästan fyra gånger större kök
En annan stor förändring sker bakom kulisserna.
Sabis har byggt ett kök som är nästan fyra gånger större än tidigare. Det ska ge butiken möjlighet att laga mer mat på plats och bredda sortimentet av färdigmat.
I slutet av det nya kundvarvet finns även Bageri & Konditori samt ett godisland med inspiration från cirkusmiljö.
– Det har varit ett enormt arbete för hela teamet. Vi har utbildat, tränat och förberett oss länge för den nya butiken. Det viktigaste för oss är att våra kunder ska känna sig välkomna och att de ska märka att vi finns där för dem, säger butikschefen Cecilia Hedman.
Siktar på en halv miljard
Sabis Fältöversten hade under 2025 omkring 4 400 kunder per dag och omsatte 338 miljoner kronor exklusive moms.
Efter ombyggnaden är det första omsättningsmålet 400 miljoner kronor.
På längre sikt är målet 500 miljoner kronor exklusive moms – vilket skulle innebära en omsättningsökning på cirka 48 procent jämfört med 2025.
Den nya butiken öppnar den 1 oktober och håller öppet alla dagar klockan 7–22.
Fakta: Sabis Fältöversten
Öppning: 1 oktober 2026
Adress: Karlaplan, Stockholm
Säljyta: cirka 2 500 kvm
Tidigare säljyta: 2 028 kvm
Utbyggnad: cirka 450 kvm
Kunder per dag 2025: cirka 4 400
Omsättning 2025: 338 Mkr exklusive moms
Omsättningsmål: 400 Mkr
Långsiktigt mål: 500 Mkr
Öppettider: 7–22 alla dagar
Bild: Nya Sabis Fältöversten öppnar den 1 oktober efter en omfattande om- och utbyggnad. På bilden syns även Sabis ägare Madeleine Brehmer och Caroline Cederblad samt butikschefen Cecilia Hedman. Foto: Philip Nordin, Matbyrån STHLM / Martin Bruzewitz.
