Kräftskivan känns som en uråldrig svensk tradition. Men festen i den form vi känner den är knappt hundra år gammal. Dessutom hade den sannolikt aldrig uppstått utan ett fiskeförbud från 1878. Den 21–22 augusti tar Hjortviken Country Club fasta på historien och bjuder in till kräftskiva med klassiska smaker, snapsvisor och akvavit.

Under 1800-talet var Sverige ett av världens ledande exportländer för kräftor. Svenska flodkräftor såldes till krogar runt om i Europa. Efterfrågan växte dock så kraftigt att bestånden hotades. Därför infördes 1878 ett förbud mot kräftfiske under större delen av året. Fisket fick börja först i augusti.

Regleringen gav samtidigt svensk matkultur något nytt: en tydlig kräftpremiär. Plötsligt fanns en bestämd tidpunkt då kräftorna åter blev tillgängliga.

Från kräftsupé till kräftskiva

Ur 1800-talets borgerliga kräftsupéer utvecklades så småningom festen vi känner i dag. Begreppet kräftskiva slog igenom under 1920- och 1930-talen. Samtidigt blev lyktor, hattar och haklappar en del av traditionen.

Kräftorna mötte däremot nya problem. Kräftpesten kom 1907 och slog hårt mot de svenska flodkräftbestånden. Från 1960-talet ökade därför importen, och Sverige gick från stort exportland till ett av världens största importländer av kräftor.

År 1982 ändrades reglerna så att kräftfisket fick börja första onsdagen i augusti klockan 17. Därefter försvann den reglerade premiären helt 1994.

Trots det lever augusti kvar som kräftmånad. Traditionen blev helt enkelt starkare än regeln som en gång skapade den.

En fest byggd för sensommaren

Kräftskivan handlar dessutom om betydligt mer än själva kräftorna. Bröd, smör, knäckebröd, lagrad ost, dill, salt och andra tillbehör bidrar till en måltid där gästerna kan stanna länge runt bordet.

Även tidpunkten spelar roll. Sensommarens kvällar börjar bli mörkare och ljusen återvänder till dukningen. Därmed får kräftskivan sin speciella kombination av sommarfest och annalkande höst.

Snapsen har en självklar plats

Kryddat brännvin och akvavit har länge hört till det svenska smörgåsbordet, högtider och festmåltider. Tillsammans med snapsvisorna har drycken därför blivit en del av kräftskivans sociala ritual.

På Hjortviken Country Club görs den delen av traditionen tillsammans med O.P. Anderson. Kvällen börjar med en välkomstcocktail baserad på O.P. Anderson. Dessutom kan gästerna välja ett dryckespaket där fyra olika uttryck från O.P. provas tillsammans med maten.

Den 21 augusti finns även Lovisa Toivo Löfgren, Brand Activation Manager på O.P. Anderson, på plats för att guida gästerna genom akvavitens smaker och historia.

– Kräftskivan är ett av de tillfällen där snapsen fortfarande har en väldigt naturlig plats. Det fina är att den bär på mycket svensk tradition, samtidigt som akvavit går att upptäcka på så många nya sätt. Här vill vi göra det enkelt, socialt och framför allt väldigt gott tillsammans med maten. I år fyller O.P. 135 år i augusti, så vi ser fram emot att fira extra mycket, med många kräftskivor i just denna månad, säger Lovisa Toivo Löfgren.

Kräftor, sill och Västerbottensost på Hjortviken

Hjortvikens kräftkväll inleds med kräftsoppa och vitlöksbröd. Därefter dukas bordet upp med tre sorters sill, färskpotatis, gräddfil, rödlök och gräslök.

Menyn innehåller även västerbottensostpaj med stenbitsrom, smörrebröd med Toast Skagen och hjortstek med pepparrotskräm. Dessutom serveras nybakat bröd, vispat smör och utvalda ostar.

Självklart står kräftorna i centrum. Gästerna får både havskräftor och svenska insjökräftor tillsammans med sallad, aioli, cocktailsås och klassiska tillbehör.

– Det fina med en kräftskiva är att den inte går att stressa igenom. Man sitter något för länge, äter med händerna, sjunger lite för högt och tar en kräfta till. Det är precis den känslan vi vill åt den här kvällen, säger Niklas Gammal, kökschef på Hjortviken Country Club.

Fakta: Kräftskiva på Hjortviken

Var: Hjortviken Country Club
När: 21–22 augusti 2026 klockan 18.00
Pris: 695 kronor per person
Dryck: Dryckespaket finns som tillval och köps på plats