Stora, tunna pizzor, krispiga slices och månader av experiment med den perfekta degen. Nu introducerar Gibson’s ett nytt pizzakoncept på Malmskillnadsgatan 21 i centrala Stockholm. I lokalerna där Proseccobaren tidigare låg ska New York-style pizza få en egen plats på stadens restaurangkarta.
Stockholms pizzautbud fortsätter att utvecklas. Efter flera år med stort fokus på napolitansk pizza vill Gibson’s lyfta fram en annan amerikansk-italiensk tradition.
Det nya restaurangkonceptet hämtar inspiration från New Yorks klassiska slice shops, där stora pizzor serveras hela eller i generösa slices som kan vikas på mitten.
Men bakom den till synes enkla pizzan ligger ett omfattande utvecklingsarbete.
Månader av experiment med degen
För Gibson’s har jakten på rätt pizzadeg inneburit månader av tester.
Olika mjölsorter, degrecept, jästider och baktekniker har utvärderats för att hitta den kombination som ger den önskade konsistensen.
Arbetet har skett i dialog med italienska bagare och leverantörer. Dessutom har teamet rest till New York för att studera stadens pizzakultur på plats.
Från traditionella slice shops till moderna pizzarestauranger har inspirationen hämtats från olika delar av stadens restaurangscen.
Resultatet är Gibson’s egen tolkning av New York-pizzan, med degen i huvudrollen.
Större, tunnare och krispigare
Till skillnad från den napolitanska pizzan, som ofta kännetecknas av en mjuk botten och luftig kant, är New York-pizzan större, tunnare och krispigare.
En viktig del av upplevelsen är att pizzan ska kunna ätas som en slice, gärna vikt på mitten.
På Gibson’s meny finns bland annat Marinara och Vodka Sauce Pizza.
Dessutom erbjuds garlic knots, crust dippers och Caesarsandwiches.
Pizzorna serveras både hela och som slices, vilket gör att restaurangen riktar sig till såväl lunchgäster som kvällsbesökare.
Tar över efter Proseccobaren
Gibson’s etablerar sig på Malmskillnadsgatan 21, i lokalerna där Proseccobaren tidigare låg.
Restaurangmiljön ska kombinera New Yorks avslappnade pizzakultur med en mer genomarbetad restaurangupplevelse.
Ambitionen är att skapa en plats där gäster kan stanna till för en snabb slice eller tillbringa en hel kväll med pizza och öl.
Satsningen blir ytterligare ett tillskott till restaurangutbudet i centrala Stockholm.
Pizzakulturen fortsätter att utvecklas
Pizza har en stark ställning i Sverige, samtidigt som nya restaurangkoncept försöker hitta egna uttryck.
Tidigare i år rapporterade Fooddayme om pizzans starka ställning på nyårsdagen, då beställningarna ökade kraftigt jämfört med en vanlig vardag.
Med Gibson’s får Stockholm nu ytterligare ett koncept där pizzan står i centrum, men med tydlig inspiration från New York.
Här är det inte den napolitanska pizzans luftiga kanter som står i fokus, utan stora, tunna pizzor med krispig botten och generösa slices.
Fakta: Gibson’s
Restaurang: Gibson’s
Adress: Malmskillnadsgatan 21, Stockholm
Koncept: New York-style pizza
Meny: Hela pizzor, slices, garlic knots, crust dippers och Caesarsandwiches
Tidigare verksamhet i lokalen: Proseccobaren
Inriktning: Lunch, middag och afterwork
