Efter bara ett år på marknaden har Ahlströms groddade baljväxtfärs fått ett brett genomslag i offentlig sektor. Produkten finns nu upphandlad i 140 svenska kommuner, samtidigt som produkter framtagna tillsammans med SimSuFoodS ingår i 150 kommunala avtal.
Därmed etablerar sig satsningen som ett av de snabbast växande alternativen inom växtbaserat protein i Sverige.
Snabb etablering i offentlig sektor
Intresset för svenskt växtbaserat protein ökar tydligt inom offentliga måltider. Därför har Greenfoods satsning inom segmentet fått ett snabbt genomslag.
På kort tid har produkterna blivit ett alternativ i hälften av Sveriges kommuner. Enligt Felix Strandvik saknar utvecklingen motstycke.
– Det här är en stark bekräftelse på att vi utvecklar produkter som möter marknadens behov. Vi har jobbat konsekvent med vår metod, med hjärta och stöd i forskning – inte bara som affär, utan för att det är rätt och vårt ansvar som livsmedelsproducent, säger Felix Strandvik på Ahlströms.
Flera faktorer driver efterfrågan
Den snabba tillväxten bygger på flera konkurrensfördelar. Kombinationen av svenskodlade råvaror, inhemsk produktion och hög näringstäthet gör produkten attraktiv för offentliga kök.
Samtidigt bidrar lång hållbarhet och enkel tillagning till effektivare måltidsproduktion. Därmed passar produkten väl in i kommunernas krav på både ekonomi och funktion.
Dessutom stärker satsningen Sveriges livsmedelsberedskap genom ökad inhemsk produktion.
Del av en större omställning
Utvecklingen speglar en bredare rörelse inom livsmedelssektorn. I mars 2026 lyfte rapporten Grön uppväxling behovet av att stärka svensk livsmedelsproduktion.
I det sammanhanget pekas växtbaserade proteiner ut som en viktig del av omställningen. Samtidigt visar efterfrågan från offentlig sektor att implementeringen redan är i gång.
Erfarenheter från kommunerna visar dessutom att rätterna tas väl emot av matgästerna. Därför fortsätter användningen att öka i takt med att fler kök testar produkterna.
Hybridlösningar ökar
Utöver helvegetariska rätter används produkterna allt oftare i kombination med animaliska råvaror. Dessa hybridlösningar ger nya möjligheter för offentliga kök.
– Produkterna används inte bara i helvegetariska rätter. Vi ser en tydlig ökning av så kallade hybridlösningar, där till exempel groddad baljväxtfärs kombineras med animalisk färs. Det ger både kostnadseffektivitet, en bra smakprofil med naturlig nötighet och bra textur, säger Felix Strandvik.
