Viking Line presenterar en ny vårmeny i sina à la carte-restauranger där vinet står i centrum. Istället för att utgå från rätterna har köksteamet valt en omvänd process: först valdes vinerna från Penedès i Spanien, därefter skapades maten.

Samtidigt hämtar menyn inspiration från den legendariska restaurangen La Scala i Beverly Hills – ett ikoniskt tillhåll för Hollywoodstjärnor som Marilyn Monroe och Marlon Brando.

Meny byggd kring vinernas smakprofil

Viking Lines restaurangteam utvecklade menyn med Jean Leon-vinerna som grund. Därför anpassade kockarna varje rätt för att lyfta fram vinernas karaktär och balans.

”Vi bestämde oss för att bygga menyn kring Jean Leon-vinerna. Vi gick till väga i omvänd ordning jämfört med det vanliga: först valde vi de mest intressanta vinerna och därefter skapade vi rätter som lyfter fram vinernas smakprofil. La Scalas menyer från 1950-talet var en viktig inspirationskälla”, säger Viking Lines restaurangchef Janne Lindholm.

Under utvecklingsarbetet justerade teamet rätterna flera gånger. På så sätt säkerställde de att varje kombination mellan mat och vin fungerar optimalt.

”Menyns kärna ligger i samspelet mellan vin och maträtt. Under utvecklingsarbetet justerade vi rätterna flera gånger för att säkerställa att vinerna och maten fungerar optimalt tillsammans. Om ett vin till exempel lyfte fram syran för mycket i en rätt, anpassade vi receptet därefter. Därför rekommenderar jag att man provar vinerna och rätterna i kombination”, säger Lindholm.

Medelhav möter nordiska inslag

Resultatet är en varierad vårmeny där medelhavsinfluenser möter ett lätt nordiskt uttryck. Dessutom får pasta en mer framträdande roll än vanligt, tack vare det italienskinspirerade temat.

Bland rätterna finns:

• Ceviche på sik och abborre
• Halstrad torskkind
• Linguine med kräftor

Menyn innehåller också en generös schnitzel för två personer att dela på. Som avslutning erbjuds en dessert med chokladkaka, bananmousse och saltkaramell.

Jean Leon – från Hollywood till Penedès

Menyn har fått sitt namn efter Jean Leon, krögare och vinproducent med en unik historia. Han drev restaurangen La Scala i Beverly Hills, där några av filmhistoriens största namn samlades.

Senare grundade han sin vingård i Penedès i Spanien. I dag äger familjen Torres vinhuset och förvaltar arvet vidare.

Vinerna i menyn kommer från både 3055-serien och Single Vineyard-serien, där druvorna odlas på enskilda vingårdar.

Serveras ombord under våren

Jean Leon-menyn serveras i à la carte-restaurangerna på Viking Glory, Viking Grace, Viking Cinderella och Gabriella.

Period: 9 april – 24 juni