Picadeli fortsätter att växa i Finland. På mindre än två år har kedjan gått från 250 till över 350 salladsbarer. Bakom expansionen finns en skalbar modell i dagligvaruhandeln – och en egen teknikplattform där AI och maskininlärning har använts sedan 2021.
Picadeli etablerades i Finland 2013. Hösten 2024 passerade företaget 250 salladsbarer och under 2025 nåddes nästa milstolpe på 300.
Nu har ytterligare omkring 50 tillkommit. Totalt har därmed 100 nya Picadeli-barer öppnats sedan oktober 2024.
– Det här är mer än en milstolpe för oss. På mindre än två år har vi gått från 250 till 350 salladsbarer. Det visar att hälsosam snabbmat går att skala på riktigt – inte bara i Helsingfors eller i de största städerna, utan över hela Finland, säger Kaisa Väistö-Nurminen, vd för Picadeli Finland.
Dagligvaruhandeln tar större del av lunchmarknaden
Picadelis expansion bygger på att salladsbarerna placeras hos befintliga retailers i stället för i egna traditionella restauranger.
Det gör att konceptet kan använda butikernas befintliga kundflöden och infrastruktur samtidigt som butikerna får ett erbjudande inom färdiga måltider.
– Konkurrensen om lunchen handlar inte längre bara om vilken restaurang man går till. Livsmedelsbutiken har blivit en allt viktigare plats för färdiga måltider. Där passar Picadeli väldigt väl: du kan komma in, bygga exakt den måltid du vill ha och vara ute igen några minuter senare, säger Kaisa Väistö-Nurminen.
Hon sammanfattar affärsmodellen:
– Vi bygger restauranger utan restauranger. Det är en ganska enkel idé, men också en viktig anledning till att vi kan växa så snabbt tillsammans med våra kunder.
AI bakom salladsbarerna
Teknik spelar samtidigt en central roll när antalet försäljningsställen ökar.
Picadeli började enligt företaget använda AI och maskininlärning i den operativa verksamheten redan 2021. Salladsbarerna är uppkopplade och den egenutvecklade plattformen använder bland annat försäljningshistorik, lagernivåer, sortiment och externa faktorer som väder för att prognostisera efterfrågan och optimera beställningar.
Tekniken används även för bland annat temperaturövervakning och livsmedelssäkerhet.
– När vi går från 250 till 350 platser handlar utmaningen inte bara om att öppna fler barer. Alla ska fungera bra varje dag. Där blir tekniken avgörande – den hjälper oss och våra retailpartners att fatta bättre beslut på varje enskild försäljningsplats, säger Kaisa Väistö-Nurminen.
Omkring 2 600 salladsbarer internationellt
Finland är en del av Picadelis internationella expansion. Företaget uppger att det i dag har omkring 2 600 salladsbarer och serverar över 70 miljoner måltider per år.
Förutom Norden finns Picadeli bland annat i Frankrike och Tyskland och har etablerat verksamhet i 27 amerikanska delstater.
– Tillväxten i Finland visar precis vad som är möjligt när ett starkt konsumentvarumärke kombineras med tech, retailpartnerskap och en modell som går att skala. Vi har kommit långt, men potentialen är betydligt större, säger David von Laskowski, vd och koncernchef för Picadeli och Greenfood Group.
