Matcha har gått från japansk tetradition till en självklar ingrediens på kaféer och i sociala medier. Nu satsar Kusmi Tea på två andra smakvärldar: lila ube från Asien och rostad japansk hojicha. Tillsammans med matcha bildar de en trio med helt olika färg, smak och karaktär.

Grönt, brunt eller lila?

Efter de senaste årens stora intresse för matcha breddar Kusmi Tea sitt sortiment med hojicha och ube – två produkter som skiljer sig rejält från matcha men som på samma sätt kan användas både som varm dryck och latte.

Matchatrenden har dessutom spridit sig långt utanför tekoppen. Fooddayme har tidigare skrivit om hur Marou lanserat matchachoklad i Sverige.

Hojicha – rostat te med kaffeliknande toner

Hojicha har sitt ursprung i Japan och är ett rostat grönt te. Kusmi Teas variant görs av bancha- eller senchablad som rostas och därefter mals till ett fint pulver.

Rostningen förändrar både färgen och smaken. Den gröna färgen ersätts av en bärnstensbrun ton, medan smaken blir träigare och mer rostad.

Kusmi Tea beskriver sin hojicha som mjuk och lätt rökig med toner av kakao och nötter. Den har dessutom mindre koffein än matcha.

Hojicha uppstod i Japan under 1920-talet som ett sätt att minska svinnet från teproduktionen. Genom att rosta delar av teplantan som annars riskerade att gå till spillo kunde råvaran användas på ett nytt sätt.

I dag lyfts drycken även fram som ett alternativ för den som uppskattar kaffets rostade karaktär men vill prova något annat.

Ube – den lila smaken fortsätter växa

Betydligt färgstarkare är ube, den intensivt lila jamsorten med ursprung i Sydostasien och stark förankring i Filippinerna.

Kusmi Teas ube odlas i Kina och torkas innan roten mals till pulver. Smaken beskrivs som mjuk, krämig och lätt nötig med toner av vanilj och hasselnöt.

Kusmi lanserar ube i tre varianter: naturell, jordgubb och vanilj.

Den naturella varianten låter ubens vanilj- och hasselnötstoner dominera. Jordgubbsversionen får en friskare och lätt syrlig karaktär, medan vaniljvarianten förstärker den mjuka och söta sidan.

Ube har under senare tid fått allt större uppmärksamhet som ingrediens i bland annat latte, desserter och bakverk. Fooddayme har tidigare uppmärksammat trenden när Löfbergs och Mr Cake lanserade en lila ube-latte och ställde frågan om ube är den nya matchan.

Matcha får konkurrens

Samtidigt fortsätter Kusmi Tea med matcha i tre kvaliteter: Classic, Premium och Ceremonial.

Matcha tillverkas av tenchablad som skuggas före skörd och därefter mals till ett fint grönt pulver. Smakprofilen varierar mellan sorterna, från frisk grön karaktär och viss beska till Ceremonial-versionens tydligare umami och mjuka sötma.

Men med de nya alternativen blir frågan om den gröna favoriten nu får konkurrens.

Hojicha erbjuder den rostade och mer kaffelika smakvärlden. Ube går åt ett helt annat håll med lila färg, naturlig sötma och toner av vanilj och hasselnöt.

Tre färger – tre lattevarianter

Alla tre kan också användas som latte.

Matchalatte görs genom att pulvret först vispas ut i varmt vatten och sedan toppas med skummad mjölk. Samma princip används för både hojichalatte och ubelatte.

Resultatet blir tre visuellt och smakmässigt helt olika drycker – grön matcha, rostad brun hojicha och intensivt lila ube.

Och efter matchans stora genomslag återstår frågan: vilken färg tar över kafédisken härnäst?