Efter matchans stora genomslag på svenska kaféer riktas blickarna mot nästa färgstarka ingrediens. Löfbergs och Mr Cake utforskar den filippinska jamsroten ube och lanserar nu två ube-latte – en varm och en kall – i Stockholm och Göteborg.

Matcha har på kort tid blivit en etablerad del av den svenska kafékulturen. Trenden fortsätter dessutom att sprida sig till nya produktkategorier. Fooddayme har nyligen skrivit om hur Marou lanserar matchachoklad i Sverige.

Nu börjar en annan färgstark ingrediens göra avtryck internationellt – ube.

Den lila jamsroten har en lång tradition i det filippinska köket, framför allt i söta rätter och desserter. Under senare år har ube fått större internationell spridning och dykt upp i allt från glass och bakverk till cafédrycker.

Till skillnad från matchans örtiga karaktär har ube en mjukare och sötare smakprofil. Den intensivt lila färgen har samtidigt gjort ingrediensen särskilt uppmärksammad i den visuellt drivna café- och dessertkulturen.

Löfbergs möter Mr Cake

Nu har Löfbergs och Mr Cake undersökt vad som händer när ube möter kaffe.

Arbetet började med Löfbergs kaffeexpertis och fortsatte tillsammans med Mr Cakes grundare Roy Fares och hans team. Målet var att hitta en balans där kaffet ger fyllighet och djup utan att dominera uben.

– Ube har en naturlig sötma och en rund, nästan nötig och vaniljliknande karaktär, medan kaffet bidrar med fyllighet och djup. När man får balansen rätt blir det en väldigt fin kontrast mellan det söta och krämiga och kaffets rostade toner, säger Julia Gustafsson, Certified Coffee Trainer på Löfbergs.

Flera varianter och kaffekombinationer testades innan teamen landade i de slutliga recepten.

– Det fina med samarbetet med Mr Cake har varit det gemensamma experimenterandet. Vi har kommit in med olika perspektiv och erfarenheter och tillsammans utvecklat idén från en ganska experimentell första version till två drinkar där ube och kaffe får ta plats på ett sätt som känns både nytt och balanserat, säger Julia Gustafsson.

Två lila latte på menyn

Resultatet är två versioner av ube-latte – en varm och en kall.

– Vi gillar att testa nya smaker och se vad som händer när olika delar av fikakulturen möts. Ube var nytt för oss i den här formen, och tillsammans med Löfbergs har vi fått möjlighet att utforska hur den fungerar med kaffe. Det har varit en rolig process där vi har testat oss fram och landat i något som känns både nytt och självklart för oss, säger Roy Fares, grundare av Mr Cake.

Från och med 7 oktober finns de båda dryckerna hos Mr Cake i Stockholm och Göteborg.