Druvor som redan har använts för svensk vinproduktion får ett andra liv. Skrea Backe Destilleri utanför Falkenberg samarbetar med svenska vingårdar, bland annat Thora Vingård, och förädlar restprodukter till nya druvdestillat. Inspirationen kommer från klassiska europeiska traditioner som grappa och marc.

Den svenska vinodlingen växer och med produktionen uppstår också nya råvaruflöden. På Skrea Backe Destilleri ser man möjligheten att använda mer av det som blir kvar efter vintillverkningen.

Genom samarbeten med svenska vinproducenter tar destilleriet hand om råvaror som annars riskerar att gå till spillo och använder dem för att utveckla nya destillat.

Druvskalen får en andra chans

Ett av samarbetena sker med Thora Vingård.

Efter vinproduktionen finns bland annat druvskal kvar. Dessa får jäsa innan Skrea Backe tar över och destillerar råvaran.

Metoden har tydliga historiska förebilder. I Italien har rester från vinproduktionen länge använts för att framställa grappa, medan motsvarande tradition i Frankrike bland annat återfinns i marc.

Skrea Backe bygger vidare på samma grundidé, men använder svenska druvor och svenska vingårdar.

Resultatet blir destillat där både druvsort, ursprung och årets skörd kan påverka karaktären.

Varje skörd ger olika förutsättningar

För destilleriet innebär samarbetena också en möjlighet att utveckla arbetet med fruktdestillat.

– Det här är en kombination av två saker vi verkligen älskar. Att få skapa sprit och samtidigt ta tillvara på råvaror som annars i många fall hade gått till spillo. Att kunna förädla dem till nya produkter känns både roligt och meningsfullt, säger Viktor Larsson på Skrea Backe Destilleri.

Arbetet skiljer sig samtidigt från produktion där råvaran kan standardiseras från år till år.

– Dessutom är det fantastiskt spännande att få arbeta mer med fruktdestillat. Inget år är det andra likt och varje destillering är unik, säger Viktor Larsson.

En del av ett större resurstänkande

Samarbetet mellan vingårdar och destilleri visar också hur två olika delar av dryckesproduktionen kan komplettera varandra.

En råvara som redan har fyllt sin funktion i vinframställningen kan användas igen och bli utgångspunkt för en helt ny produkt.

För Skrea Backe handlar satsningen därför både om smakutveckling och resurshushållning. Samtidigt förs en gammal europeisk tradition över till en betydligt yngre svensk vinnäring.

När den svenska druvodlingen fortsätter att utvecklas kan det också skapa nya möjligheter att förädla en större del av skörden – även efter att vinet är producerat.