Michael Bonta, kökschef på Granö Beckasin, tar med sig Västerbottens råvaror till Stockholm. Den 27 september gästspelar han på Bar Brahe i Hotel Reisen i Gamla stan. Menyn bjuder på älg, hjortron och öring, förädlat med Bontas internationella touch.

Michael Bonta packar snart väskorna fulla av hjortron plockade av Gun i Bjurholm, hantverksost från Svedjan och fisk från Lögdeälven. Därefter tar han med råvarorna söderut till Bar Brahe i Stockholm. Inbjudan kom från barchef Emma Egerskog.

– ”Vi har jobbat tillsammans i Norrköping och stötte på varandra tidigare i år på Culinary Hotel Awards, där vi båda var nominerade. Därför föreslog jag en takeover av barmenyn som en rolig grej – ett gästspel med Västerbottniska smaker,” säger Emma Egerskog.

Michael Bonta nappade direkt. Han vill lyfta regionens rika matkultur. Dessutom samarbetar han alltid nära med Granöbygdens plockare, jägare, producenter och odlare.

– ”Jag ser verkligen fram emot detta. Det är en chans att sprida kunskap och goda smaker, och dessutom öka intresset för vår fantastiska matkultur,” säger Michael Bonta.

Menyn lyfter fram råvaror som älg, hjortron, öring och forellrom. Samtidigt förädlas ingredienserna med Bontas typiska internationella touch, som kombinerar nordiska smaker med japanska tekniker.

Michael Bonta har varit kökschef på Granö Beckasin sedan 2023. Tidigare arbetade han i Östergötland, Stockholm och London. Han har dessutom tävlat framgångsrikt inom grill och BBQ. Granö Beckasin var nominerade till Sustainable Award vid Culinary Hotel Awards 2025.

Bar Brahe är en intim cocktailbar i hjärtat av Gamla stan. Dessutom är den känd för sina unika cocktails och fokus på hållbarhet. Baren var även nominerad i kategorin Bar Award vid Culinary Hotel Awards 2025.

Gästspelet äger rum lördag den 27 september. Därför är detta ett tillfälle för mat- och dryckesentusiaster att upptäcka Västerbottniska smaker på nya sätt.