Allt fler svenska kockar hämtar sina råvaror direkt från naturen. Därför växer intresset för lokala, säsongsbaserade ingredienser – något som har gett sju svenska restauranger en Michelin Green Star.

Inför årets tillkännagivande den 1 juni lyfter vi restaurangerna som redan har belönats för sitt hållbarhetsarbete.

Hållbar gastronomi i fokus

Svenska restauranger driver utvecklingen mot mer hållbar mat. Samtidigt kombinerar de innovation med tradition genom att arbeta nära naturen.

Dessutom visar Michelin Green Star vilka aktörer som tar ansvar för hela upplevelsen – från råvara till servering.

Sveriges restauranger med Green Star

Etoile, Stockholm

Etoile erbjuder en kreativ avsmakningsmeny där globala influenser möter lekfull gastronomi. Samtidigt skapar restaurangen en personlig upplevelse i en intim miljö.

ÄNG, Tvååker

ÄNG arbetar med en no-waste filosofi och använder råvaror från närområdet. Dessutom kompletterar ekologiska viner från den egna vingården helheten.

Knystaforsen, Rydöbruk

Knystaforsen lagar mat över öppen eld och använder lokala råvaror som älg, öring och bär. Därför skapar restaurangen en unik och naturnära upplevelse.

JORD, Linköping

JORD bygger sin meny på vad naturen erbjuder för stunden. Samtidigt plockar och jagar teamet själva många av råvarorna.

Oxenstiernan, Stockholm

Oxenstiernan kombinerar hållbar gastronomi med historisk miljö. Dessutom genomsyrar hållbarhet hela konceptet – från råvaror till design.

PM & Vänner, Växjö

PM & Vänner arbetar nära lokala producenter och tolkar råvaror från skog, äng och sjö. Därför har restaurangen blivit en viktig gastronomisk destination.

Signum, Mölnlycke

Signum erbjuder en säsongsbaserad meny med fokus på nordiska råvaror. Samtidigt samarbetar restaurangen nära lokala producenter och utvecklar egen odling.

Fler gröna upplevelser i Sverige

Utöver restaurangerna finns fler hållbara matupplevelser:

• tångsafari i Göteborgs skärgård

• naturhotell med mat över öppen eld i Skåne

• matlagningskurser i naturen runt om i Sverige

Därmed fortsätter Sverige att stärka sin position som en ledande destination för hållbar gastronomi.

Bild: Deserving of two Michelin Stars, and one Michelin Green Star – dishes at Signum.
Credits: Anders Husa/westsweden.com