Hur smakar framtidens hållbara måltider? Det ska kockar, livsmedelsproducenter och smakpaneler undersöka i Älvsbyn när årets upplaga av Framtidsreceptet tar sig an en av livsmedelsbranschens största utmaningar – matsvinn.
Under ledning av stjärnkocken Paul Svensson kommer deltagarna efter sommaren att experimentera fram en exklusiv galamiddag baserad på råvaror som annars ofta går till spillo. Bland ingredienserna finns vassle, fiskrens, kombuchasvamp, brödsmulor, hjortronkärnor och restprodukter från renslakterier.
Initiativet är en del av Polarbrödsgruppens årliga satsning Framtidsreceptet, som varje år fokuserar på aktuella hållbarhetsutmaningar inom livsmedelssektorn. I år står minskat matsvinn i centrum.
Matsvinn en växande utmaning
Trots att stora mängder mat produceras varje år når en betydande del aldrig tallriken. Samtidigt ställer EU allt högre krav på att medlemsländerna ska minska livsmedelsavfallet genom hela värdekedjan.
Därför samarbetar Polarbrödsgruppen med kocken Paul Svensson och Maja Berggren, projektledare för CHARM-fabriken, för att undersöka hur restprodukter kan få nytt liv.
– Vi behöver bli bättre på att nyttja våra resurser i Sverige. Inte bara ur ett miljömässigt och ekonomiskt perspektiv, utan även ur ett beredskapsperspektiv. I årets upplaga av Framtidsreceptet vill vi därför undersöka hur vi kan bli bättre på att använda befintliga resurser, som vanligtvis slängs, mer effektivt, säger Karin Bodin, vd Polarbrödskoncernen.
Smakpaneler ska bidra till framtidens lösningar
Arbetet med galamiddagen blir en kreativ process där kockar, livsmedelsproducenter och smakpaneler med både barn och vuxna deltar. Dessutom bidrar fler än tio norrländska företag med restprodukter som annars riskerar att bli svinn.
– Genom att skapa en lyxig galamiddag gjord på restprodukter och svinn vill vi visa på hur mycket av det som slängs idag är högkvalitativa råvaror. Under processen kommer vi även att genomföra smaktester med både vuxna och barn för att säkerställa att vi har med oss den breda allmänheten och även framtida konsumenter, säger Maja Berggren, projektledare på CHARM-fabriken och årets upplaga av Framtidsreceptet.
Serveras under höstens Smaker för Framtiden
Den färdiga galamiddagen serveras under evenemanget Smaker för Framtiden på Boden Business Park den 19 oktober. Eventet samlar livsmedelsaktörer från hela Norrbotten och arrangeras av CHARM-fabriken och Livsmedelsarenan i samarbete med Polarbrödsgruppen, Boden Business Park och Säsong.
Projektet ska bidra med nya perspektiv på hur livsmedelsbranschen kan minska matsvinnet, stärka beredskapen och samtidigt skapa attraktiva måltidsupplevelser.
