Matkreatören Erik Videgård gästar Pom Friterie med en tillfällig meny inspirerad av Sichuanköket. Med start den 12 februari möter kraftfulla kinesiska smaker Pom Friteries VM-vinnande pommes frites i ett nyskapande samarbete där fritering, hetta och textur står i centrum.
Sichuans smaker möter världens bästa pommes
Under våren samarbetar Erik Videgård med Pom Friterie i Stockholm – restaurangen som nyligen vann det officiella världsmästerskapet i pommes frites i Frankrike. Tillsammans skapar de en tillfällig meny där klassiska smaker från den kinesiska Sichuanprovinsen möter krispiga pommes frites utan tillsatser.
Erik Videgård har över 25 års erfarenhet av Sichuanköket och är samtidigt en stark förespråkare för fritering som tillagningsmetod. Därför blir samarbetet en naturlig förlängning av båda parters matfilosofi.
– Kombinationen av pommes frites och Sichuanköket är inte så oväntad som den kan låta. Fritering är vanligt i regionen och potatis används ofta som råvara. Här har vi förtydligat sambandet och skapat en helt ny upplevelse, säger Erik Videgård.
Tillfällig meny med tydlig identitet
På gästmenyn står bland annat MaLa frites med bangbang-dip, där den klassiska Sichuanhettan möter krispig potatis, samt red braised pork sandwich med yu xiang-coleslaw – en rätt som kombinerar sötma, syra och djup umami.
Dessutom serveras Erik Videgårds egen alkoholfria dryck ginger piquette, framtagen för att möta de intensiva smakerna. För den som vill finns även möjlighet att kombinera drycken med det traditionella kinesiska brännvinet baijiu.
Pom Friterie – streetfood med precision
Pom Friterie hämtar sin grund i holländsk streetfood men låter influenser från hela världen ta plats. Restaurangen arbetar uteslutande med pommes frites utan tillsatser, gjorda på potatis från en egen odlare. Samarbetet med Erik Videgård är Pom Friteries första kocksamarbete och markerar nästa steg i restaurangens kulinariska utveckling.
Gästspelet pågår under våren och serveras från och med 12 februari.
(Bild: Erik Videgård + grundarna av Pom Friterie)
