Mathias Dahlgren är en av Sveriges mest inflytelserika kockar och gastronomiska profiler. Genom hela sin karriär har han drivit utvecklingen av det han själv beskriver som ”det naturliga köket” – en matfilosofi där svenska råvaror, säsonger och hållbart hantverk står i centrum, samtidigt som internationella influenser får ta plats.

Med fokus på smak, kvalitet och råvarornas naturliga uttryck har Mathias Dahlgren byggt flera av Sveriges mest uppskattade restaurangkoncept. Filosofin genomsyrar allt från fine dining till bagerier och avslappnade bistroupplevelser.

Prisbelönta restauranger på Grand Hôtel

Idag driver Mathias Dahlgren restaurangerna Matbaren och Seafood Gastro på Grand Hôtel i Stockholm.

Seafood Gastro

Seafood Gastro fokuserar på råvaror från hav, sjöar och vattendrag med tydlig skandinavisk förankring. Restaurangen lyfter både välkända och mer ovanliga marina råvaror från nordiska vatten.

Dessutom belönade Guide Michelin restaurangen med en stjärna redan våren 2024, mindre än ett år efter öppningen.

Matbaren

Matbaren är en modern bistro där gästerna möter en levande meny med mellanstora rätter och noggrant utvalda drycker. Menyn delas in i kategorierna ”Från vårt land”, ”Från andra länder” och ”Från växtriket”.

Samtidigt erbjuder restaurangen en mer avslappnad gastronomisk upplevelse där både bardisk och drop-in-platser bidrar till den öppna atmosfären.

UTE

Under 2025 lanserade Mathias Dahlgren även uteserveringen UTE vid Grand Hôtel. Här står enklare rätter, snacks och somriga drycker i fokus.

Konceptet speglar samtidigt Dahlgrens ambition att skapa avslappnade mötesplatser där säsongens råvaror får ta plats i en levande miljö.

En unik karriär inom svensk gastronomi

Mathias Dahlgren är fortfarande den enda svenska kocken som har vunnit den prestigefyllda Bocuse d’Or. Han tog hem segern redan vid 27 års ålder och skrev därmed svensk gastronomihistoria.

Dessutom har landets främsta gastronomiska kollegor utsett honom till ”Kockarnas kock” hela åtta gånger.

Genom åren har han även haft flera viktiga roller inom svensk gastronomi. Bland annat har han varit ordförande för Svenska Bocuse d’Or-akademin och medlem i Matlandet Sveriges expertgrupp.

Parallellt har han skrivit sju kokböcker, däribland:

• Det naturliga köket
• Mat i sommartid
• Kokbok för grå dagar
• Rutabaga
• Hemkunskap

Från Västerbotten till internationell gastronomi

Mathias Dahlgren föddes 1969 och växte upp på en familjegård i Storliden utanför Umeå. Redan tidigt utvecklade han ett starkt intresse för sambandet mellan natur, råvaror och matlagning.

Efter utbildningen till kock i Umeå fortsatte han karriären i Stockholm där han bland annat drev den hyllade restaurangen Bon Lloc mellan 1996 och 2005. Restaurangen belönades senare med en Michelinstjärna.

År 2007 öppnade han restaurang Mathias Dahlgren på Grand Hôtel med koncepten Matsalen och Matbaren. Matsalen fick sin första Michelinstjärna 2008 och tilldelades två stjärnor året därpå. Samtidigt fick även Matbaren en stjärna i Guide Michelin.

Därefter fortsatte utvecklingen med flera nya koncept, däribland Matbordet och den lakto-ovo-vegetariska restaurangen Rutabaga.

Fler verksamheter och koncept

Green Rabbit

På rågbrödsbageriet Green Rabbit kombinerar Mathias Dahlgren klassiskt bagerihantverk med innovation och svenska sädesslag. Här bakas ekologiskt rågbröd dagligen tillsammans med smörgåsar, soppor och bakverk.

The Sparrow Wine Bar & Bistro

The Sparrow Wine Bar & Bistro erbjuder en fransk bistroupplevelse i boutiquehotellmiljö. Menyn bygger på säsongsbaserade råvaror och klassiska franska smaker, medan vinbaren fokuserar på kvalitetsviner från Frankrike.

En fortsatt drivkraft i svensk gastronomi

Genom hela sin karriär har Mathias Dahlgren kombinerat innovation med respekt för råvaror, hantverk och säsonger. Därför fortsätter han att vara en av Sveriges mest betydelsefulla röster inom modern gastronomi – både nationellt och internationellt.