Järna Glass Vanilj och Alvesta Glass Gammeldags vanilj utses till vinnare när Testfakta jämför tolv vaniljglassar som finns på den svenska marknaden. Båda produkterna får totalbetyget 7,7 och delar därmed förstaplatsen i testet.
Bakom resultatet ligger dock olika styrkor. Järna Glass utmärker sig genom hög råvarukvalitet, låg luftandel och en kort ingredienslista utan deklarerade tekniska tillsatser. Alvesta Glass imponerar i stället mest på smakpanelen och får högst betyg i det sensoriska testet.
– Det är två olika styrkor som möts i toppen. Den ena glassen sticker ut genom råvarukvalitet och en kortare ingredienslista, den andra genom smakupplevelsen, säger Klaus Hahn, vd på Testfakta.
Stora skillnader i luft, vanilj och innehåll
Testet visar att det finns betydande skillnader mellan produkterna när det gäller smak, innehåll och mängden luft i glassen.
Luft är en viktig del av glassens struktur och bidrar till en mjuk och krämig konsistens. Samtidigt påverkar luftandelen hur mycket faktisk glass konsumenten får i förpackningen. I vissa av de testade produkterna bestod mer än hälften av volymen av luft.
Även vaniljsmaken skiljer sig åt mellan produkterna. Vissa tillverkare använder vaniljstång, vaniljpulver eller vaniljextrakt, medan andra främst använder aromer för att skapa smaken.
– Många är vana vid en rak och tydlig vaniljsmak från aromer. Äkta vanilj är ofta mer komplex och ibland mer lågmäld. Därför är det intressant att se hur smak, innehåll och råvarukvalitet hänger ihop, säger Klaus Hahn.
GB Glace hamnar sist
Lägst totalbetyg i testet får GB Glace Big Pack Glass med vaniljsmak. Produkten får lägst betyg i smaktestet, har högst luftandel av de testade glassarna och använder arom som huvudsaklig smakgivare.
Så genomfördes testet
Testfakta lät studenter och personal vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan vid Örebro universitet genomföra ett blindtest av tolv vaniljglassar. Produkterna bedömdes utifrån smak, konsistens och utseende.
Utöver smaktestet granskades även luftinnehåll, vaniljkälla och antalet deklarerade tillsatser. Totalbetyget baseras till 75 procent på det sensoriska testet och till 25 procent på kvalitetsbedömningen.
