Stockholmsbryggeriet Two Face Brew får Äkta varas Ä-märke på sex av sina alkoholfria drycker. Genom lång fermentering av grönt te, frukt, bär och örter skapar företaget hantverkssoda och torrare drycker utvecklade för att kombineras med mat.

På Two Face Brew i Stockholm används fermentering för att skapa alkoholfria alternativ som skiljer sig från traditionell läsk.

Tillverkningen har likheter med kombucha. Grönt te fermenteras under flera veckor med hjälp av jäst och bakterier. Under processen minskar sötman samtidigt som syror och andra smakkomponenter utvecklas.

– Vi börjar med grönt te som får fermentera och utvecklas under flera veckor. Jästen omvandlar en del av sockret till alkohol och koldioxid, samtidigt som bakterierna omvandlar alkoholen vidare till organiska syror. Det är den processen som bygger mycket av dryckens syra, struktur och komplexitet, säger Lars Wahlström, medgrundare och bryggare.

Blåbär, timjan, hallon och fänkål

Under fermenteringen tillsätts frukt, bär och örter. Bland smakkombinationerna finns blåbär och timjan, hallon och fänkål samt körsbär och älgört.

Sodan sötas därefter, pastöriseras och kolsyras.

– Two Face Brew visar att alkoholfri dryck kan ha både djup och karaktär. Genom fermentering kan vi skapa något som ligger långt ifrån traditionell soda, samtidigt som vi låter riktiga råvaror stå för smaken, säger Conrad Tyrsén, medgrundare och säljare.

Sex produkter får Ä-märket

Utöver hantverkssodan producerar Two Face Brew även torra alkoholfria drycker som utvecklats för att kombineras med mat.

De sex produkter som nu blivit Ä-märkta är Two Face Blueberry Craft Soda, Cherry Craft Soda, Citrus Craft Soda, Raspberry Craft Soda, Strawberry Craft Soda och Xava Grand Crü.

Produkterna säljs i utvalda butiker, restauranger, barer och caféer samt via företagets egen webbutik.