Den traditionella efter jobbet-ölen och den sena cocktailen får konkurrens. I USA växer begreppet daycap – en drink på sen eftermiddag eller tidig kväll. Fooddaymes chefredaktör Jan Åström spanar på en trend där kvällen börjar tidigare, alkoholen inte alltid behöver vara med och man faktiskt kan komma hem före midnatt.
Krönika av Jan Åström, chefredaktör Fooddayme
Den traditionella efter jobbet-ölen och den sena, tunga cocktailen får konkurrens. I USA talar trendspanare om daycap: en drink på sen eftermiddag eller tidig kväll, gärna lättare och med lägre alkoholhalt.
Det nya är kanske framför allt namnet. Aperitivo, after work och ett glas före middagen har funnits länge. Men nu får den tidiga drinken en ny roll: en liten social paus som markerar att arbetsdagen är slut, utan att hela kvällen behöver försvinna.
Alkoholfritt blir vuxnare
Samtidigt växer utbudet för den som vill hoppa över alkoholen. Alkoholfria drycker har blivit en stor marknad i USA, och de ska inte längre bara smaka som en kopia av öl, vin eller gin.
Allt fler söker bitterhet, örtiga toner och komplexa smaker – sådant som känns vuxet även utan alkohol.
Tänk italiensk amaro, botaniska växter och bittra örter. Drycken får gärna vara torr, kryddig och lite utmanande.
I andra änden av smakskalan möts sött och salt i kombinationer som misokaramell och tahini. Det låter kanske oväntat, men just den sortens smakkrockar har blivit en del av amerikanska mat- och dryckesspaningar.
När funktion flyttar in i glaset
Även funktion har flyttat in i glaset. Prebiotika och adaptogener dyker upp i produkter som marknadsförs med en hälsoprofil.
Det kan låta lockande, men ingredienserna är ingen garanti för att drycken förbättrar magen eller minskar stress.
Ibland är en välgjord smakupplevelse helt enkelt just det: en välgjord smakupplevelse.
Det amerikanska matbordet rymmer gärna ytterligheter. Ena stunden en rejäl smashburgare eller en rökig korv på en lokal gård. Nästa stund proteinberikat kaffe, fermenterade grönsaker eller en alkoholfri drink med örter och bitterhet.
Det handlar inte nödvändigtvis om att välja mellan njutning och hälsa. Ofta vill man ha lite av båda – och helst något nytt att berätta om.
Idéerna sprids snabbt
Kanske är det därför amerikansk mat- och dryckeskultur fortsätter att fascinera. Landet plockar upp smaker och idéer från hela världen, blandar dem med lokal kreativitet och paketerar dem så att de känns nya.
Sedan sprids de vidare genom barer, kaféer och sociala medier.
Så nästa gång någon beställer en alkoholfri, örtig spritz klockan fyra på eftermiddagen är det kanske inte ett tecken på att kvällen ställts in.
Den har bara börjat tidigare.
Och den som går hem i tid kan dessutom vakna nästa dag med minnen av hela kvällen.
Jan Åström
Chefredaktör, Fooddayme
