En ny svensk innovation kan förändra hur kroppen tar upp näring från spannmål. Genom hydrotermisk behandling av fullkornsråg ökar upptaget av järn och zink markant. Nu introducerar aktörerna bakom projektet tekniken i mellanmålet Råggyberry.
Forskning möter vardagsmat
Många svenskar äter för lite fullkorn. Samtidigt riskerar många unga järnbrist. Därför väcker den nya tekniken stort intresse.
Hydrotermisk behandling innebär att producenter behandlar spannmål med vatten och värme. Därmed aktiveras spannmålets egna enzymer. Dessa bryter ner fytinsyra – ett ämne som annars binder mineraler och försvårar upptag i kroppen.
Resultatet är tydligt. Upp till fyra gånger mer järn och zink blir tillgängligt för kroppen.
”Nästan alla skulle må bra av att äta mer fullkorn och med hydrotermisk behandling blir fullkornet en ännu bättre råvara. Kornet får hjälp att släppa ifrån sig sin näring så att det blir lättare för kroppen att ta upp viktiga mineraler som järn”, säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Axfoundations utvecklingscentrum Torsåker gård.
Råggyberry tar innovationen till butik
Råggyberry kombinerar fullkornsråg med yoghurt och räddade råvaror från svensk grillostproduktion. Dessutom toppar producenten produkten med vinbär och äpple. Dessa bidrar med C-vitamin, vilket ytterligare förbättrar järnupptaget.
Utvecklingen sker inom projektet Mineralskiftet. Här samarbetar forskning, livsmedelsföretag och handel för att ta innovation från labb till butik.
”Genom decennier av forskning har vi optimerat en traditionell metod som ökar den näring kroppen kan ta upp från råg, korn och vete. Det ökar värdet av spannmål som näringskälla och stärker växtbaserade livsmedels roll i framtidens mat”, säger David Fredlund, vd på Good Grains.
Lanseras i hela Sverige
Efter en pilot på Urban Deli tar Dagab nästa steg. Företaget skalar nu upp produktionen.
Från och med 4 maj 2026 säljer Axfoods butiker Råggyberry i hela landet. Samtidigt sker lanseringen i samarbete med Generation Pep.
Produkten finns hos:
- Hemköp
- Tempo
- Willys
- City Gross
- Urban Deli
”Vi vill göra det enkelt för fler att äta gott och hälsosamt i vardagen. Råggyberry är ett exempel på hur vi kan ta innovation hela vägen till butik och skapa ett rejält och näringsrikt mellanmål tillgängligt för många”, säger Ellinor Puerto, chef sortimentsutveckling EMV på Dagab.
Ett viktigt steg för framtidens mat
Samarbetet bakom produkten samlar aktörer från hela livsmedelskedjan. Därför visar satsningen hur innovation kan skalas upp snabbt när flera parter arbetar tillsammans.
Samtidigt bidrar tekniken till bättre näringsupptag, god smak och mer hållbara livsmedel.
👉 Råggyberry visar hur forskning kan bli konkret nytta i vardagen.
Fakta: Fullkorn och järn
- 9 av 10 svenskar äter mindre fullkorn än rekommenderat
- 25–40 % av unga kvinnor har järnbrist
- Upp till 70 % av vegetarianer riskerar järnbrist
- Hydrotermisk behandling bryter ner upp till 99 % av fytinsyra
- Upp till fyra gånger mer mineraler blir tillgängliga
Läs mer om projektet: Mineralskiftet
Ladda ner rapport med resultat och lärdomar: Nästa generation fullkornsprodukter
(Bild: Anna Henning Moberg på Axfoundations utvecklingscentrum Torsåker gård. Idén till Råggyberry föddes på Torsåker gård, här omsätts forskning om hydrotermisk behandling till nästa generations fullkornsprodukter – där mineraler i fullkorn görs mer tillgängliga för kroppen att ta upp. Foto: Axfoundation)
