Vit tryffel på Copine – specialmeny under två veckor

November är högsäsong för tryffel. Det tar Stockholmsrestaurangen Copine fasta på och låter den exklusiva vita tryffeln spela huvudrollen under två veckor. Mellan den 13 och 28 november serveras flera tillfälliga tryffelrätter vid sidan av restaurangens ordinarie meny.

Under några veckor på hösten är tillgången på vit tryffel som bäst. På Copine på Kommendörsgatan i Stockholm blir det startskottet för en tillfällig satsning där tryffeln får ta större plats på menyn.

Tryffeln hämtas främst från Italien och Ungern och används i rätter där ambitionen är att låta dess arom och smak stå i centrum.

Pasta och risotto – men också något oväntat

Någon komplett specialmeny avslöjas inte i underlaget. Däremot står det klart att klassiska kombinationer får sällskap av något mindre väntat.

– Vi går nu in i årets bästa period för tryffel, vilket vi självklart vill ta vara på. Vit tryffel kommer allra bäst till sin rätt i enkla rätter där dess distinkta smak får stå i fokus. Pasta och risotto är givna, men vi vill också överraska med något lite mer oväntat på menyn, säger Jacob Nermark, exekutiv kökschef på Copine.

Det ligger nära restaurangens ordinarie inriktning. Copine arbetar med inspiration från Medelhavets matkultur och kombinerar franska influenser med södra Europas mattraditioner. Handvevad pasta, säsongsbetonade råvaror och rätter från grillen hör till restaurangens profil.

Matchar tryffeln med vin på glas

Satsningen stannar inte vid maten.

Copine har även valt ut ett antal viner som kommer att serveras på glas och matchas med de tillfälliga tryffelrätterna.

– Vi går mycket på eleganta och komplexa vita viner med mognad, subtila och nyanserade röda viner samt champagne med fin struktur och friskhet. Ambitionen är att låta vin och tryffel lyfta varandra och skapa en härligt höstig helhetsupplevelse, säger Jonathan Mattsson, Wine Director på Copine.