Att göra en riktigt bra råbiff hemma är enklare än många tror – och resultatet kan slå det mesta du äter ute. I den här versionen kombineras finhackat kalvkött med syrliga och salta toner, tillsammans med en intensivt grön ramslöksmajonnäs och tunna, krispiga shoestring fries.
Resultatet? En elegant rätt med tydliga smaker och perfekt textur.
En modern klassiker med fräsch twist
Rätten bygger på klassiska råbiffsmaker men lyfts med ramslökens tydliga karaktär. Dessutom tillför de tunna pommes frites en krispig kontrast som gör hela rätten mer dynamisk.
Du serverar den gärna som förrätt – eller som en lyxig varmrätt för fyra personer.
Ingredienser (4 portioner)
Råbiff
- 300 g kalvinnanlår, i små tärningar
- 4 msk finskuren schalottenlök
- 1 msk finhackad kapris
- 1 msk grovkornig senap
- Olivolja
- Salt
Ramslöksmajonnäs
- 100 ml neutral olja
- 30 g ramslöksblad
- 100 ml majonnäs
Shoestring fries
- 2 mjöliga potatisar, mycket fint strimlade
- Neutral olja, till fritering
- Salt
Till servering
- Körvel
Gör så här
Ramslöksmajonnäs
Värm oljan till cirka 70°C. Mixa den med ramslöken tills blandningen blir helt slät och intensivt grön, cirka 2–3 minuter. Sila genom en finmaskig sil eller filter och blanda sedan ner oljan i majonnäsen.
Shoestring fries
Skölj den strimlade potatisen i kallt vatten i 10 minuter för att få bort stärkelsen. Torka noggrant. Fritera i 170°C tills gyllene och krispiga. Låt rinna av på papper och salta direkt.
Råbiff
Blanda köttet med schalottenlök, kapris, senap, lite olivolja och salt. Rör försiktigt så att texturen behålls.
Servering
Lägg upp tartaren på tallrikar och klicka över ramslöksmajonnäs. Toppa generöst med körvel och avsluta med ett berg av shoestring fries. Ringla eventuellt över lite ramslöksolja för extra smak.
