Mjuk hemgjord gnocchi, skogssvamp, timjan och brynt smör med salvia. Här är en riktig hösträtt där svampen får spela huvudrollen. Och för den som vill servera vin till fungerar både rött och vitt – en fruktig pinot noir eller en sval chardonnay.

När skogssvampen är som bäst behövs egentligen inte särskilt mycket för att skapa en riktigt smakrik middag.

Här kombineras svampen med hemgjord potatisgnocchi, färsk timjan och salvia. Det brynta smöret ger rätten både nötighet och djup.

Receptet räcker till fyra portioner.

Gnocchi med skogssvamp och brynt smör

Ingredienser – 4 portioner

• 1 kg mjölig potatis, exempelvis King Edward
• 3½ dl vetemjöl
• 2 äggulor
• 1 tsk salt
• 350 g blandad skogssvamp
• 150 g smör
• 1 näve färsk salvia
• 1 näve färsk timjan
• Salt
• Nymald vitpeppar

Gör så här

1. Koka potatisen
Skala och koka potatisen. Pressa den direkt genom en potatispress ner i en stor bunke. Undvik mixer eller matberedare eftersom potatisen då lätt blir kladdig och seg.

2. Bryn smöret
Bryn smöret i en kastrull tills det får en gyllene färg och nötaktig doft. Ställ åt sidan.

3. Stek svampen
Riv svampen i jämnstora bitar. Stek den först i en torr panna tills vätskan har försvunnit.

Tillsätt en matsked av det brynta smöret. Krydda med salt, nymald vitpeppar och färsk timjan. Lägg svampen åt sidan.

4. Gör gnocchidegen
Gör en grop i den pressade potatisen och tillsätt äggulor och salt.

Arbeta försiktigt ner mjölet lite i taget. Tillsätt bara så mycket mjöl som behövs för att degen ska hålla ihop och inte fastna.

Arbeta snabbt och lätt. För mycket knådning gör gnocchin seg.

5. Forma gnocchin
Lägg degen på ett mjölat bord och dela den i fyra delar.

Rulla varje del till en cirka två centimeter tjock rulle och skär i bitar på två till tre centimeter.

Rulla bitarna försiktigt över en gaffel eller ett gnocchibräde för att skapa de klassiska räfflorna. Lägg gnocchin på ett mjölat fat.

6. Stek med salvia
Hetta upp ungefär hälften av det brynta smöret i en stor stekpanna på medelvärme.

Tillsätt färsk salvia och därefter gnocchin. Stek några minuter tills gnocchin fått fin färg runt om. Tillsätt mer brynt smör vid behov.

7. Servera
Lägg gnocchin på ett stort fat tillsammans med den stekta skogssvampen.

Ös över lite extra brynt smör och avsluta med färsk timjan.

Rött eller vitt till gnocchin?

Svampen och det brynta smöret gör att rätten kan möta både ett lättare rött vin och ett friskt vitt.

Två alternativ från Laroche är en pinot noir med röda bär och örter eller en chardonnay med äpple, citron och lätt krämighet.

Vintips – rött

Laroche Pinot Noir Organic 2024
Pris: 129 kr
Artikelnummer: 7216401
Sortiment: Beställningssortimentet

Vinet beskrivs som rödfruktigt med toner av skogshallon, tranbär och färska örter samt florala inslag av rosor och viol.

Vintips – vitt

Laroche L Chardonnay Organic 2025
Pris: 115 kr
Artikelnummer: 561301
Sortiment: Fast sortiment

Ett krispigt vitt vin med toner av gröna och gula äpplen, mogen citron och örter samt en lätt krämighet.