Under Stockholm Food Forum den 3–4 oktober möts vetenskap, innovation och kulinarisk kreativitet. Jessie Sommarström och Sodexo Culinary Team visar hur framtidens hälsosamma och klimatvänliga mat kan se ut på tallriken.
Brödtext:
När Stockholm Food Forum samlar över 700 forskare, beslutsfattare och innovatörer från hela världen blir invigningsmiddagen ett av forumets mest efterlängtade inslag. Här möts kulinarisk kreativitet med vetenskap och innovation – och Jessie Sommarström, tillsammans med Sodexos kockar, är utvalda för att visa framtidens hållbara mat.
Middagen erbjuder flera stationer med rätter från olika delar av världen, skapade av ett internationellt team med stjärnkockar. Jessie Sommarström, nobelkock och chefskock på Sodexo, är kulinarisk rådgivare och ansvarig för middagens nordiska inslag – bland annat med en modern tolkning av det svenska smörgåsbordet.
“Vi vill visa att ett hälsosamt och medvetet kök kan vara både välkomnande och smakfullt, traditionellt och nytänkande på samma gång. På vårt smörgåsbord finns smaker från vårt nordiska hav, skog och jordbruk – tillsammans visar de hur forskning inom hälsa och hållbarhet kan se ut på tallriken.” – Jessie Sommarström
Smörgåsbordet bjuder på blåmusslor från Bohuslän, grönsaker från Dalarna, kulturspannmål från Warbro kvarn samt svamp, lingon och granskott från svenska skogar. Den nordiska huvudrätten är en modern tolkning av en klassisk svensk rätt, och efterrätten är skapad av Alicia Dahl från K-märkt patisserie & bageri, en del av Sodexo.
Genom middagen lyfter Sodexo fram mat som ett verktyg för positiv förändring. Som en av världens största måltidsleverantörer – med 80 miljoner matgäster dagligen – inspirerar företaget fler att välja goda, hållbara och hälsosamma alternativ.
“Allt handlar om smak och att skapa matlust. Vi vill bjuda våra gäster på en smakupplevelse som börjar hos våra producenter. Genom att ta vara på kunskap, tradition och matkultur kan vi kombinera detta med forskning, innovation och ny teknik.” – Jessie Sommarström
Läs mer: Sodexo och EAT: Strategiskt partnerskap för hälsosam och hållbar mat
