Blåbärssmak i mjölken överraskar många mjölkproducenter, särskilt i Norrland. Experterna på SLU förklarar varför smaken uppstår och ger konkreta råd för att förebygga den.

Marita frågade nyligen ATL hur mjölkproducenter kan undvika blåbärssmak i mjölken.

Forskare vid SLU, ledda av Åse Lundh och Mårten Hetta, har undersökt problemet och visar att blåbärssmak kan uppstå på gårdar i hela Sverige. Samtidigt rapporteras flest fall från Norrland. Mejerier smakar och luktar regelbundet på mjölken i sina kvalitetskontroller. Dessutom upptäcker många mjölkproducenter och tankbilschaufförer smaken redan på gården.

”Blåbärssmak kan uppstå på alla typer av gårdar, oavsett koras, mjölknings- eller utfodringssystem”, säger Åse Lundh. Hon fortsätter: ”Vi märker att ensilagets kvalitet och kornas näringsstatus ofta påverkar smaken.”

Forskarna mätte förhöjda halter av estrar, som etylbutanoat, i mjölk med blåbärssmak. Dessa estrar bildas i ensilage av jäst och mjölksyrabakterier och kan överföras till mjölken. Till exempel gav forskarna i en pilotstudie kor ett ensilage med höga estrar, och flera kor utvecklade blåbärssmak. När forskarna bytte fodret såg de att smaken försvann hos samma kor.

Tips till mjölkproducenter:

• Öka energitilldelningen till korna om problemet uppstår.

• Byt ut ensilaget helt eller delvis.

• Kontrollera mjölken ofta och följ mejeriernas kvalitetskontroller.

Forskarna fortsätter att analysera varför vissa kor utvecklar smaken. Resultaten tyder på att kombinationen av ensilagekvalitet och djurens ämnesomsättning ofta orsakar blåbärssmak. Därför bör mjölkproducenter följa råden noggrant för att förebygga problemet.