Det invasiva stillahavsostronet sprider sig snabbt längs den svenska västkusten. De täta bestånden tränger undan andra arter och förändrar känsliga ekosystem. Samtidigt rymmer ostronen en oväntad potential. Med högt näringsvärde och stort marknadsintresse kan de bli en resurs snarare än en belastning.
I det nya projektet EcoOyster undersöker forskare, företag och kockar hur kommersiell skörd av stillahavsostron kan bidra till ekologisk restaurering och samtidigt skapa nya affärsmöjligheter inom blå mat och cirkulära materialflöden.
– Vi ser stor potential i att förena miljönytta med innovativ användning av ostronen som resurs. Genom att utveckla effektiva skördemetoder och cirkulära lösningar kan vi bidra till både naturvård och nya affärsmöjligheter, säger Elisabet Henriksson, projektledare på IVL Svenska Miljöinstitutet.
Från miljöproblem till cirkulär lösning
Tidigare forskning inom IVL:s projekt DynamO visar att storskalig borttagning av stillahavsostron är både kostsam och svår att genomföra med enbart offentliga medel. Därför utforskar EcoOyster hur kommersiella aktörer, teknisk innovation och nya marknader kan bli en del av lösningen.
Projektet utvecklar metoder för storskalig skörd med grävmaskin, effektiva separationsprocesser för ostronkött och skal samt nya användningsområden för båda fraktionerna. Parallellt testar projektet hur ostronen kan användas i framtidens livsmedel genom samarbeten med kockar och produktutvecklare.
– Stillahavsostronet är både en ekologisk utmaning och en möjlig resurs. Vårt arbete handlar om att ta fram kunskap och verktyg för att hantera arten på ett hållbart sätt, säger Elisabet Henriksson.
Skörd i Bohuslän gav viktiga insikter
I november genomförde EcoOyster tillsammans med Hamn och Sjö Väst AB en storskalig skörd av stillahavsostron i Bohuslän. Skörden utfördes med grävmaskin på platser med både steniga stränder och mjuka bottnar.
– Vi fick värdefull kunskap om hur metoden fungerar i olika miljöer och hur den kan skalas upp framöver, säger Elisabet Henriksson.
Efter skörden transporterades ostronen till Ecopelag i Västervik, där de testades i en tryckkokningsprocess som separerar kött och skal. Därefter genomfördes ytterligare tester hos HPP Nordic i Tumba, där mycket högt tryck användes för att öppna ostronen utan tillagning. Resultatet blev lättöppnade, välsmakande ostron redo för vidare utvärdering.
Framtidens sjömat och nya produkter
Nästa steg sker hos Axfoundation, där kockar och produktutvecklare nu testar hur ostronen kan användas i nya livsmedelsprodukter. Projektet samarbetar även med kockstudenter som utforskar råvarans kulinariska potential och utvecklar nya recept.
– Genom att involvera både erfarna kockar och studenter vill vi väcka intresse och skapa kunskap om hur invasiva arter kan bli en del av framtidens hållbara sjömat, avslutar Elisabet Henriksson.
