Brouwerij Boon väcker liv i ett ölrecept från 1500-talet. Den 13 februari 2026 lanseras Oude Geuze Remy Le Mercier exklusivt på Systembolaget i extremt begränsad upplaga. Endast 660 flaskor om 750 ml når den svenska marknaden.
Receptet bygger på ett historiskt dokument från år 1559, författat av stadskassören Remy Le Mercier i Halle. Dokumentet räknas idag som den äldsta kända skriftliga referensen till lambikens ursprung och reglerade exakt vilka spannmål som fick användas i lokala öl.
Ett dokument som formade lambikens ursprung
Ordonnansen från 1559 fastställde proportionerna för ölstilarna keut och houppe. Spannmålsblandningen bestod av minst 60 % kornmalt, 30–40 % omältat vete samt upp till 10 % havre. Bryggare som bröt mot reglerna riskerade böter.
Just denna sammansättning motsvarar i stora drag dagens definition av lambik. Därför betraktas dokumentet som en direkt föregångare till modern Oude Geuze.
Havre – den bortglömda ingrediensen
Havre har i princip försvunnit ur modern lambikbryggning. Historiskt spelade den dock en viktig roll. Spannmålet bidrog både till filtrering och till ett mjukare, fylligare öl.
På grund av havrens höga fiberhalt höll man andelen låg. Vanligtvis låg den under 10 %. Ändå gav den tydlig struktur, rundhet och ett stabilare skum. Just dessa egenskaper har Brouwerij Boon nu återskapat.
Föregångaren till dagens lambik
Ordonnansen avsåg specifikt ölstilen houppe. Det var ett humlat öl med hög andel omältat vete. Namnet syftar på humletillsatsen och betraktas allmänt som direkt föregångare till dagens lambik.
Ett senare dokument från 1825, skrivet av J.B. Vrancken, bekräftar dessutom att lambik tidigare bryggdes med inslag av både havre och bovete – beroende på tillgång.
Historiskt recept i modern tolkning
Med Le Merciers ordonnans som grund har Brouwerij Boon bryggt Oude Geuze Remy Le Mercier. Ölet buteljerades den 22 februari 2024 i cirka 5 400 flaskor globalt.
Havrens fiberinnehåll gjorde att ölet krävde längre klarning. Resultatet blev dock en Oude Geuze med mjukare munkänsla, rundare kropp och tydligt nötig karaktär. Samtidigt bidrar havren till ett stabilt och elegant skum.
Brouwerij Boon – geuzens väktare
Brouwerij Boon ligger i Lembeek, ofta kallad geuzens födelseplats. Bryggeriet grundades 1975 av Frank Boon, en av de mest inflytelserika personerna inom belgisk öl.
Redan 1995 tog han initiativ till den officiella kvalitetsbeteckningen för traditionell geuze. Därmed tydliggjorde han skillnaden mellan spontanjäst hantverk och industriella tolkningar. Hans arbete lade grunden för dagens globala intresse för lambik.
Arvet förs vidare
Sedan Frank Boons pensionering 2021 driver sönerna Jos och Karel Boon bryggeriet vidare. Med respekt för traditionen och blicken framåt fortsätter de att utveckla Brouwerij Boon utan att kompromissa med ursprunget.
Så serverar du Oude Geuze på rätt sätt
Att hälla upp en Oude Geuze är en del av hantverket:
-
Öppna flaskan försiktigt
-
Använd ett rent och torrt glas
-
Häll i 45° vinkel och rotera glaset lätt
-
Räta långsamt upp glaset
-
Undvik att hälla med bottensatsen
Begränsat släpp i Sverige
Oude Geuze Remy Le Mercier
Lansering: 13 februari 2026
Systembolagets tillfälliga sortiment
-
Flaska: 750 ml
-
Pris: 225 kr
-
Alkoholhalt: 8 %
-
Antal: 660 flaskor
-
Artikelnummer: 1030601
