Urban Deli fortsätter att driva utveckling inom framtidens mat. Därför lanserar de den 27 januari en ny semla där importerad mandel ersätts med svenskt hampafrö. Genom satsningen vill Urban Deli, tillsammans med Axfoundation, visa hur nya svenska råvaror kan ta plats i älskade klassiker och samtidigt bidra till ett mer hållbart jordbruk.

Hampa har stor potential i Sverige. För det första växer grödan snabbt. Dessutom binder den stora mängder koldioxid och kräver varken bekämpningsmedel eller konstgödsel. Trots detta används svenska hampafrön fortfarande i liten utsträckning som livsmedel, även om de både är näringsrika och smakrika.

– På Urban Deli testar vi gärna nya idéer och undersöker hur de fungerar i välkända sammanhang. Axfoundations idé att använda hampafrömassa i semlan visar hur små förändringar kan peka ut riktningen för framtidens mat – utan att kompromissa med kvalitet eller upplevelse, säger Fanny Sturén, projektledare för hållbar utveckling på Urban Deli.

I hampafrösemlan ersätter hampafrö den klassiska mandelmassan. Svensk Hampaindustri odlar fröna ekologiskt på Österlen i Skåne. Resultatet blir en semla baserad på svenska råvaror, där hampans milda och nötiga smak fungerar som ett naturligt alternativ till mandel.

– Hampafrö har en smak som ligger väldigt nära mandel. Därför fungerar det oväntat bra i en semla och ger ett resultat som känns både bekant och nytt, säger Fredrik Darnelius, kökschef på Urban Deli.

Bakom produkten ligger flera års utvecklingsarbete på Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens mat och material. Där har teamet testodlat hampa under svenska förhållanden. Parallellt har kockar och sensorikexperter utvärderat råvaran i köket för att hitta nya användningsområden.

– När vi testar nya råvaror i produkter som människor redan känner igen, sänker vi tröskeln för att ta dem in i vardagen. Just därför passar semlan så bra, säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Torsåker gård, Axfoundation.

En klassiker med nya råvaror

Hampafrösemlan lanseras den 27 januari på Urban Deli Sveavägen, Nytorget och Hagastaden. Satsningen ingår i Urban Delis långsiktiga arbete med innovation, samarbeten och fler svenska råvaror i välkända format.