Polarterroir – en bok om norrbottniska smaker är nu klar. Boken samlar berättelsen om Norrbottens matkultur och beskriver hur regionens klimat, traditioner och råvaror formar ett unikt gastronomiskt landskap.

– Det finns ingen vettig anledning till att Norrbotten inte är en lika stor matdestination som Provence eller Toscana, säger Pelle Johansson.

Boken beskriver hur norrbottnisk mat utvecklas och påverkas av regionens specifika förutsättningar – från arktiskt klimat och kulturarv till lokala råvaror och traditionella metoder.

– Det är ingen kokbok. Det är berättelsen om norrbottnisk mat, vad som gör den världsunik och vilka otroliga värden den innehåller, säger Pelle Johansson, matkonsulent på Hushållningssällskapet och författare till boken.

En guide till det arktiska skafferiet

Polarterroir fungerar som en terroiratlas över regionens matkultur. Samtidigt ska boken inspirera företagare inom livsmedelsbranschen att hitta nya samarbeten, utveckla produkter och skapa innovation.

Dessutom kan materialet hjälpa landsbygdsföretag att nå nya målgrupper där matupplevelsen står i centrum för resandet.

– Här uppe har vant oss vid att det som är bra försvinner söderut. Enligt den postkoloniala kalkylen är det som blivit kvar inte nåt att ha. Jag tycker att det är fullständigt fel – och den här boken ska förhoppningsvis få folk att förstå varför, säger Pelle Johansson.

Del av Norrbottens livsmedelsstrategi

Satsningen ligger också i linje med regionens livsmedelsstrategi Nära Mat, som arbetar för att stärka norrbottnisk gastronomi och matkultur.

– Polarterroir är en hyllning till den unika matkultur som vuxit fram i Norrbotten. Det ligger helt i linje med Nära Mats nya handlingsplan, där vi vill stärka norrbottnisk matkultur och gastronomi, säger Malin Naess, samordnare för Norrbottens livsmedelsstrategi.

Samarbete mellan flera aktörer

Projektet Polarterroir I finansieras av Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling. Flera aktörer står bakom satsningen, bland annat Hushållningssällskapet Norrbotten-Västerbotten, Nära Mat, Arctic Sweden Visitors Board och Piteå kommun.

– Vi har alltid samarbetat i Norrbotten och det är glädjande att vi haft en så stark sammanslutning av människor runt det här projektet, säger Pelle Johansson.

– Polarterroiren är ett bra exempel på hur vi i Norrbotten kan samarbeta för att lyfta regionens unika mattraditioner och skapa nya möjligheter för lokala företag, säger Jessica Lindberg från Piteå kommun.

Även besöksnäringen ser stora möjligheter i projektet.

– Den lokala maten får större och större betydelse vid val av resmål. Polarterroiren blir en gemensam kunskapskälla för innovation och storytelling, säger Annika Fredriksson, vd på Arctic Sweden Visitors Board.

Lansering i mars

Boken Polarterroir – en bok om norrbottniska smaker lanseras den 26 mars på Kattilakoski Restaurang.