Bouillon Cocotte har ännu inte öppnat sin restaurang i Söderhallarna – men köket har redan börjat laga mat. I väntan på premiären tjuvstartar det nya franska restaurangkonceptet med en liten pop-up där två mackor med rotisseriekyckling och franska klassiker står på menyn.

Leveranserna av kyckling till Bouillon Cocottes kommande rotisserie har redan börjat. I stället för att vänta på restaurangöppningen har teamet därför flyttat in tillfälligt i en liten brödbod, två lokaler från den blivande restaurangen.

Pop-upen öppnade den 5 november och möttes enligt Bouillon Cocotte av stor efterfrågan redan vid premiären. Produktionen ökas därför för att fler ska kunna prova mackorna under de närmaste dagarna.

Caesar på rotisseriekyckling

Menyn består av två mackor.

Caesar görs på Bouillon Cocottes egen rotisseriekyckling tillsammans med caesardressing med citron och confiterad vitlök, krispig sallad, knaprigt kycklingskinn och riven parmesan. Till mackan serveras även buljong kokad med utgångspunkt i kycklingen.

Den andra är Jambon Beurre, en version av den franska klassikern med smör, dijonsenap, Gruyère, cornichoner och kokt skinka från Frankrike.

Mackorna är exklusiva för pop-upen och kommer inte att finnas på Bouillon Cocottes ordinarie meny när restaurangen öppnar.

– Det fina med den här lilla pop-upen är att vi får möta våra framtida gäster redan nu. Vi får prata mat, bjuda på något gott och känna in kvarteret, säger Christopher Åström, marknadsansvarig på Bouillon Cocotte.

Parisisk bouillon möter Södermalm

Bouillon Cocotte hämtar inspiration från de klassiska parisiska bouillonrestauranger som växte fram under 1800-talet. Grundidén var vällagad mat till rimliga priser i livliga matsalar där människor kunde mötas.

När restaurangen öppnar i Söderhallarna blir rotisseriet hjärtat i köket. Kycklingarna ska tillagas långsamt under dagen och kombineras med en kort meny med franska klassiker.

Borden ska stå nära varandra, servicen vara effektiv och husets vin serveras i karaff. Ambitionen är en restaurang som får låta, dofta och leva.

Marcus blir kökschef

Köket kommer att ledas av Marcus, som enligt Bouillon Cocotte har en lång relation till Södermalm. Den började redan under hans skolår i Hornstull.

Pop-upen fungerar samtidigt som ett sätt för teamet att lära känna området och de framtida gästerna innan restaurangen öppnar på riktigt.

Bouillon Cocotte beskriver sitt kommande koncept som en modern tolkning av den parisiska bouillonen – med rotisseriekyckling, franska klassiker och en livlig matsalsmiljö där ambitionen är att göra bra mat tillgänglig för fler.

Pop-upen finns i brödboden i Söderhallarna, två lokaler från den kommande Bouillon Cocotte. Antalet mackor är begränsat och pop-upen pågår i väntan på restaurangöppningen.