Måltiden handlar om mer än att bli mätt. Ny forskning från Örebro universitet visar att mat också kan fungera som ett verktyg för att förstå samhället och hantera viktiga frågor som hållbarhet, gemenskap och rättvisa.

Måltiden som mer än mat

Måltider skapar upplevelser, inte bara näring. Därför kan de också bli en plattform för samtal och reflektion.

– Genom måltider kan vi skapa samtal om viktiga saker som miljö, rättvisa och gemenskap, säger Daniel Östergren, forskare i måltidskunskap vid Örebro universitet.

Samtidigt visar forskningen hur måltiden kan bidra till att människor förstår världen på ett djupare plan.

Forskning som förenar teori och praktik

Daniel Östergren har intervjuat kockar och måltidsdesigners med akademisk bakgrund. Dessutom har han studerat hur de kombinerar utbildning med praktisk erfarenhet.

Resultaten visar att:

• gastronomiska idéer utvecklas över tid

• teori och praktik samverkar i yrkesrollen

• måltiden används som ett verktyg för förändring

En bro mellan individ och samhälle

Forskningen visar att gastronomi kan spela en större roll än tidigare antagits. Därför blir måltiden en länk mellan individen och samhället.

– Måltiden kan vara en bro mellan individen och samhället, säger Daniel Östergren.

Dessutom skapar den engagemang genom att aktivera flera sinnen samtidigt.

Gastronomi som helhetskunskap

Gastronomi förenar flera kunskapsområden. Därför krävs en kombination av vetenskap, konst och praktisk erfarenhet.

– När dessa delar samverkar kan vi förstå mat på ett djupare sätt – inte bara med hjärnan, utan också med hjärtat och kroppen, säger Daniel Östergren.

Samtidigt öppnar detta för nya sätt att arbeta med både utbildning och samhällsfrågor.

Avhandling med nytt perspektiv

Daniel Östergren disputerade den 12 mars med avhandlingen
”Erfarenheternas gastronomi – en dialog mellan måltider, bildning och mänsklig förståelse”.

I arbetet har han följt och intervjuat gastronomer under två år, vilket ger en unik inblick i hur kunskap och erfarenhet samspelar.

Läs hela avhandlingen: ”Erfarenheternas gastronomi”

---